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酸菜
,可名为泡菜的一种,饮食中可开胃、下饭,也可做调味料来制作菜肴。
酸菜按地区可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜、德国酸菜等等,不同区域的酸菜制作流程与口味风格也不尽相同。通常我们所说的酸菜是指用青菜、白菜或芥菜腌渍而成的所有种类酸菜的统称。
酸菜源于中国,中国酸菜可追溯于远古时代,历史悠久,后传入朝鲜半岛,也就是今天我们看电视剧或视频经常看到的泡菜。
古语有言“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”或“菹菜者,酸菜也”,描述的都是酸菜。
酸菜制作流程
选材 -> 除死叶 -> 清洗干净 -> 入坛 -> 泡开水 -> 发酵 -> 完成
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