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教你几招腌酸菜的方法,在家自制酸菜的做法

来源:农酸菜网      日期:2018-12-09 16:13:45

很多人都非常喜欢吃酸菜,哪种酸酸的味道不仅开胃,而且让人回味无穷,不过,会吃不一定会制作,今天,农酸菜网就来教大家几招腌制酸菜的方法,让大家在家就可以自己制作酸菜,感兴趣的朋友快来看一看。

 

一、简易版腌酸菜的做法

1、用料

腌制酸菜最重要的原材料当然要数大白菜和盐了,最好用粗盐,而且两者的比例要控制在五十比一范围。

  2、做法

将大白菜洗干净并放在太阳下晾晒一下,将大白菜中的水分晒干一部分,直到大白菜变蔫。

准备好腌制酸菜的缸和压缸石,洗干净并晾干备用,再用干净的白纱布蘸上白酒,对腌制酸菜的缸内部及缸沿、压缸石反复进行擦洗消毒。

将晾晒好的白菜一棵一棵的沿圈摆放到缸里面,一定要压实不能有空隙,摆一层白菜放一层盐,白菜摆好以后,最后还要在最上层洒一层盐,并放置压缸石。

最好用白菜把缸装满,高出缸沿五厘米更好,两天左右,白菜就会缩小,此时可以加些水,一定要让水淹过白菜,然后用一层塑料薄膜将缸口密封。

一般腌制四五十天就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。

  二、经典腌酸菜的做法

  1、用料

京苞菜、食用盐、米醋、蒜末、姜末、肉末、生抽、鸡粉

  2、做法

先把京苞菜洗干净,用刀切成横竖四等分,放到一个大盆里面。然后浇上热开水,淹过京苞菜,浸泡两小时左右。京苞菜变软以后,将京苞菜切成丁,放入食盐,拌均匀,防止一个小时。然后倒入米醋,搅拌均匀,在放置三十分钟,酸菜就制成了。把肉末提前用鸡粉、生抽、料酒腌好,锅中放热油,将肉末炒散,倒入酸菜,一起翻炒。

三、腌酸菜的传统做法

  1、材料

一棵大白菜、食用盐、小辣椒、白糖、香料、八角、花椒等。
       2、做法

将大白菜洗干净并用到破成两半,然后接着竖向破开,分成四等分。然后将切块的白菜放进盆子里,放一把大白菜就洒一层盐,不断重复这一步骤,一直到大白菜全部放完为止。然后将盆中的白菜与食用盐拌均匀,然后将盆密封。用石头将盆口押紧。还需要每隔两天就要对缸中的大白菜翻一下,一定要从上往下翻。

将出了水、变软、体积缩小的大白菜捞起来,轻轻进行挤压,放入辣椒等,装进干净的容器中,白菜要压实,装完之后,将腌渍水倒入容器中,必须盖过白菜,超过菜面2厘米为佳。

然后再菜上面压一个瓷器或者小盘子,不要让菜漂浮起来。另外需要注意的是,所有接触物不能沾油,否则白菜会发生腐烂。

将容器密封之后,放在室内温暖的地方进行发酵,2天以后转移到冰箱里继续发酵,2周以后,酸菜制成。

以上就是农酸菜网为大家分享到的几种在家自制酸菜的腌制做法,希望可以帮助大家。


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