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酸菜鱼怎么做才入味,老师傅不外传的酸菜鱼的家常做法

来源:农酸菜网      日期:2018-12-16 16:45:32

酸菜鱼是家里的常备菜,很多人都爱吃。在外面吃饭,非常多的食客都会优选酸菜鱼。酸菜鱼属于我国重庆地区的一道特色经典菜肴,以酸辣香口味为特色,十分诱人。酸菜鱼中富含优质的蛋白质、矿物元素,营养丰富,味道可口。同时酸菜鱼还有利于人体对铁的吸收,增进食欲。酸菜鱼的家常做法有很多,不过最终做出来的味道确实千差万别,接下来,农酸菜网就来为大家分享一下老师傅不外传的酸菜鱼的做法。如果大家喜欢,就一起来学习一下吧。

 

一、做法

1、把鱼处理干净之后放在案板上,用刀顺着鱼尾处开始片鱼,刀与案板保持45度斜角下刀,动作轻快、一气呵成。另外,一定要贴着中间的鱼骨把鱼肉片下来,片成完整的薄片。接着翻面,把另一边的鱼肉片下来。

2、将片好的鱼肉放在容器内,加入调料腌制,来回用手抓均匀,至少腌制15分钟。

      3、把酸菜洗干净后切成小条,大蒜和生姜切成片,干辣椒切段。

4、点火起锅,倒入适当的油烧至7成熟,放入花椒、干辣椒爆香,再放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒。

5、等到酸菜的香味炒出来之后,往锅里倒入适量的开水,大火煮开,现将剔下的鱼头、鱼骨放入开水中转文火煮制,待15分钟左右,汤汁变浓郁,动作麻利的倒入鱼片,大火烫熟。

6、将煮好的酸菜鱼盛入大碗或砂锅内,小编建议大家最好使用砂锅。

      7、把锅洗干净,倒入少量油烧至7成熟,放入花椒、干辣椒呛出香味,然后将热油淋到酸菜鱼上。香喷喷的酸菜鱼就可以端上桌啦。
 

  二、诀窍推介

1、美味的菜肴往往需要好的食材,鱼是重点,一定要是新鲜的鱼,最好是草鱼、黑鱼、鲶鱼,肉质鲜美、刺少。酸菜也要选择正宗的,要不然最后的味道会打折扣。酸菜先要进行焯水,让酸菜的味道更好、更爽脆。

2、片好鱼片以后,一定要用盐腌制十几分钟,还要用手捏,让鱼片的水份出来一部分,而且鱼肉会弹性十足。煮的时候不会碎,住出来的鱼片鲜嫩透明。

3、放鱼片时一定要开大火,下鱼片一定要快,十秒内完成最好,接着盖好锅盖等汤煮开,鱼片非常滑嫩。

4、做酸菜鱼时可以放点切碎的小米椒,味道会更好哦。

      5、做菜也要讲究色香味俱全,为了让酸菜鱼更加赏心悦目,还可以放一点青红椒点缀。

6、最好用砂锅来盛酸菜鱼,这是因为汤汁和酸菜吃到最后可能会剩一部分,第二天还可以加点豆腐煮,美味极了。

7、最后出锅以后,一定要淋一些热油在酸菜鱼上面,如果大家不喜欢吃油重的食物,也可以不要这一个环节,作为资深吃货的小编来讲,本人认为这个步骤还是十分有必要的,香啊!

做酸菜鱼千万不要放鸡精或味精。如果鱼汤出现了奶白色,就说明非常的鲜美了。原汁原味才过瘾,真的很好吃。小伙伴们,赶紧买条鱼回家自己尝试一下吧。

 


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