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这样腌制酸菜不仅清脆爽口味道好,而且放一年都不会坏

来源:农酸菜网      日期:2018-12-28 13:35:03
每一个中国人,对酸菜这一美食一定记忆深刻,也非常熟悉。我国北方居民喜欢使用大腌菜缸、用大白菜来制作酸菜,味道酸脆可口,吃起来非常的爽。不过我国南方的居民更喜欢用芥菜来腌制酸菜。

对于很多吃货来讲,尤其是喜欢吃酸菜鱼的吃货们都知道,用老坛酸菜来制作酸菜鱼是非常好吃的。接下来,小编就为大家分享一下老坛酸菜的制作方法,而且很经放,一年都不会变坏。而且通过这种方式腌制出来的酸菜味道非常好,清脆爽口,如果大家喜欢的话,就一起来了解一下吧。

1、晾晒

将两到三棵芥菜清洗干净,里面的芥菜心可以直接放到水里面进行冲洗就可以了。然后将处理干净的芥菜放在通风或者有阳光照射的地方进行晾晒,到叶子变软以后待用。

首先把芥菜掰开,让芥菜更容易晒干,这样在装坛时就可以节省空间,而且掰开洗能够彻底的清洗。

2、腌制

    带到芥菜的叶子晒软以后,倒入适量的食用盐进行反复揉搓,让芥菜与食用盐充分融合均匀,然后静置在一边,等待半个小时左右再来进行其他的操作。

    小编在这里提醒一下大家,在对芥菜进行揉搓时,一定不要把芥菜的叶子揉碎了或弄坏了,双手轻轻进行翻动揉搓就行了。

3、装坛

  准备一个干净的坛子或者玻璃容器,先清洗干净,控干水分以后,把腌制好的芥菜全都放进坛子里面。然后在坛子中倒入适量的淘米水,一定要淹过芥菜叶子。注意坛子一定要擦洗干净并消毒,千万不要沾上油,这样制作出来的老坛酸菜才会干净卫生、保存时间更长。

    制作老坛酸菜时,一定要用淘米水或者糯米水来进行腌,这样制作出来的酸菜味道非常好。小编觉得使用糯米水腌出来的酸菜更好吃一些。

4、密封

装好水了以后,然后将酸菜坛子的盖子盖紧,同时还要在坛子周围也需要放上一些水,这样做主要是为了预防空气跑到坛子中去,然后在酸菜坛子外面罩上一个不透光的袋子,可以避免阳光直射进坛子里或玻璃容器中。腌制十天左右就可以享用了。

如果使用的是玻璃器皿来腌制酸菜,那么大家可以在装完芥菜以后,将盖子盖紧,同时把玻璃器皿倒过来放置,这样可以预防空气进入到玻璃器皿中去。腌制酸菜时,用一个黑颜色的袋子罩在坛子上或者玻璃器皿上,可以让研制出来的酸菜看起来更漂亮,口感上也更好。

以上就是小编为大家分享到的腌制老坛酸菜的方法和技巧相关内容了,操作很简单,也非常好学,大家都学会了吧?酸菜放置在坛里面或者玻璃器皿中,十天左右就可以拿来吃了,如果保存的当,腌制好的酸菜可以放置一年,喜欢吃酸菜或者酸菜鱼的朋友可以尝试一下哦。

 


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