当前位置:首页 > 酸菜吃法 > 东北酸菜的腌制方法,怎样让酸菜清脆爽口味道纯正?

东北酸菜的腌制方法,怎样让酸菜清脆爽口味道纯正?

来源:农酸菜网      日期:2018-12-28 13:47:47

一说到东北酸菜,大家都会优先想到东北乱炖,但是真正探讨起来,东北最为家常的特色菜品还应该是东北酸菜。东北酸菜几乎家家户户都会经常吃,主要是用大白菜进行腌制的,但是不同于韩国的泡菜。东北人非常喜欢吃东北酸菜,因为酸菜可以最大限度的保存大白菜中的营养物质,富含维生素C、人体所需的氨基酸、膳食纤维等,还含有乳酸菌,有利于人体的消化吸收。
 


 

1、腌制方法

东北酸菜时东北人冬天最喜欢吃的一道美食,家家户户都会准备,特别是在以前物资缺乏的年代,交通也不便利,酸菜成为了东北人民过冬的主要食物之一。

东北酸菜腌制的方法可以分为以下两种,一是生白菜直接进行腌制,而另外一种是将大白菜在开水中烫一下,捞起放盐。这种方式对室内温度的有很高的标准。而第二类东北酸菜的腌制方法对室内温度的要求要低得多。

2、腌制流程

不管是通过哪一种温度来进行宣传,酸菜鱼在制作过程中,主要步骤如下:大白菜要洗干净备用;然后将大白菜放进腌菜坛子里面;放一层白菜洒一层食用盐撒;将白菜一次装满,这些动作都要不断进行重复,直到装满为止;在白菜上面压一块干净的石头;加满冷水;密封酸菜坛子;腌制一个月左右就可以了。

腌制过程中一定要将整棵白菜进行处理,或者对开成两半处理,这样腌制出来的白菜会好看一些,而且便于拿放。一些火锅里面少不了酸菜作为配料。


 

     3、更多方法介绍
     不过,东北酸菜的腌制方法有很多,还可以用酸菜鲜来快速腌制东北酸菜。正确的腌制方法为:秋天的时候,将白菜收回,选取优质的大白菜作为原材料。大白菜洗干净以后放到太阳下晾晒几日,去除一部分水分待用。用一口大的腌菜缸,在锅中烧热水,将白菜头朝下,浸在水中三分之二处,水温控制在八九十度为宜。将大白菜的菜头进行反复浸烫,待菜头变软以后,将菜叶再放入水中两到三次,捞出以后马上放入准备好的凉水里面进行降温,然后捞出来。

 


大白菜捞出后快速放入腌菜缸里面,将缸放入八成满的大白菜,倒入凉水将大白菜完全浸泡在腌菜缸中,然后用一块干净的石头压住。经过几天的发酵以后,再放入少量的食用盐,酸菜就制作好了,味道酸爽鲜美。

3、收获满满

冬季的时候,东北大白菜成为了寒冬里的一道亮丽的风景线,每家每户都会存储上很多的大白菜,然后进行晾晒、腌制。酸菜炖肉、酸菜粉条等都是东北人喜爱的美味佳肴。任他屋外冰天雪地、寒风刺骨,屋内却有火红的炉灶、可口的美食。边炖边吃,暖和知足,酸爽过瘾。烫伤一壶老酒,品尝一口鲜汤,那么你一定就会明白为什么东北人这么钟情于东北酸菜了。

假如你从来没有品尝过东北酸菜,那么小编就建议你回家准备一到两棵大白菜自己腌制,尝一尝东北人最喜爱的一道菜是什么滋味吧。东北酸菜的腌制方法,大家都学会了没有呢?小编就为大家分享到这里了,希望可以帮助到大家。

 


文章推荐