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酸菜白肉怎么做?怎样做比较地道?

来源:农酸菜网      日期:2018-12-30 21:47:24

冬至之后不久就会进入到腊月,很多地方腊月里都会有杀年猪的风俗习惯。老一辈的人都说,酸菜越炖香味会越浓厚,无论你家里是达官富贵还是平庸贫穷,一锅炖酸菜白肉就能将人情冷暖包容其中。今天,小编就来为大家聊一聊酸菜白肉怎么做,怎样才能够做出地道的酸菜白肉
 


一、制作要点

做酸菜白肉一定要认真挑选食材,还要对火候正确掌握,可不是像做其他食物一样简单哦,如果想做出一锅味道鲜美的酸菜白肉,对做饭者的厨艺考验是很大的。

第一点,制作酸菜白肉的锅一定要选用铁锅,如果是用农村柴火灶上的大铁锅来做,那味道会更棒。这是因为铁与酸菜合在一起会产生乳酸亚铁,能够帮助人体吸收铁元素。做酸菜白肉时,一定要确保温度的稳定,这样才会炖出美味的酸菜白肉。

第二点,做酸菜白肉时,需要先对酸菜进行炒制,在炒制酸菜时一定要放多一点猪油,吃起来那才叫一个香!将酸菜与白肉放在一起炖,乳酸会对蛋白质和脂肪慢慢进行分解,产生很多氨基酸,味道十分鲜美。



      第三点,酸菜白肉在制作时,一定要选择好的食材,这是美味的前提。比如说酸菜,一定要选择腌制透了的,而不要选未腌好的酸菜,这是因为未腌好的酸菜里面含有非常多的亚硝酸盐,对人体健康不利,做出来的酸菜白肉口感也不好。

第四点,最好选用农家自己喂的土猪肉,吃的一般是农家自己种植的作物,如玉米、青菜、红薯、豆饼等,用新鲜的猪骨熬出来的汤汁来炖酸菜也是非常好的。

第五点,粉条要在合适的时候下到汤里面,要不然粉条容易炖得太烂,那就不好吃了。

第六点,酸菜不要泡时间长了,如果盐分、酸味都泡走了也不好吃。

第七点,白肉时酸菜炖白肉的核心,就算平时不吃五花肉的人,也会大口大口的吃上几口。

二、制作小窍门

1、把新鲜的五花肉处理干净,首先要放在开水中煮熟,捞出后凉透,然后切成薄片。小编建议将煮熟的整块五花肉放凉了之后,在冰箱里放置一段时间,这样可以将白肉切得更薄。

2、酸菜的菜帮一定要用刀切成薄丝,考验刀工的时候到了哦。

3、在清洗酸菜时,一定要把水沥干,然后再放到锅里炒制。

4、一定要爆炒酸菜,这样才能保证其浓郁的酸菜味。

5、一定要用煮肉的原汤汁来炖酸菜和白肉片,这样味道才地道。

6、一定要体现出酸菜白肉的原汁原味,尽量少用各种调料,只需要基本的食用盐、胡椒粉、鸡精调味就可以了。

 

现在很多的小青年们都不大会做饭了,更谈不上对美食的研究,随着社会条件的不断改善,餐饮行业已经十分健全和成熟,我们所需要的食物都可以购买到,不过,外面做的味道再好,怎么比得了自己亲手做的有味道呢?大家可以根据小编上面的介绍,自己试着做一下酸菜白肉,一定会别有一番风味。

 


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