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酸菜的腌制方法介绍,酸菜怎样腌制更好吃?

来源:农酸菜网      日期:2018-12-31 16:46:38

  很多人都非常喜欢吃酸菜,今天,小编就来跟大家分享一下酸菜的腌制方法以及酸菜怎样腌制更好吃?大家在看完下面的内容以后,就知道怎样自己腌制酸菜了,一起来看一看吧。

 

一、用芥菜腌制

    1、材料

家里面用来腌制酸菜时,很多地方选用的是芥菜,然后还要准备适量的清水和南姜粉,还要一些食用盐及泡菜缸。

 

2、做法

首先,将清洗干净的芥菜用刀从中间一分为二,在锅里放适量烧开的清水,将芥菜放入沸水里面烫一下,芥菜变软后捞出把水沥干。如果大家不想进行这一步,也可以直接把芥菜放到太阳下晒软也可以。

将去掉水分的芥菜放入一个大盆里面,撒入南姜粉和食用盐,如果不爱吃姜,也可以不用放南姜粉,加入一点南姜粉会让酸菜的口感更香。

将调料与芥菜拌均匀,然后将芥菜放到准备好的泡菜缸里,在放置的过程中,一定要将芥菜压实压紧,放完后加入适量清水,最好是将芥菜全部淹没,最后密封好。如果是一个较大的容器,可以用一块干净的石头压在最上面,避免芥菜浮起来。

将密封好的容器放置在阴凉、透风的地方,等十天左右,芥菜就会出现变色,这也代表酸菜已经腌制好了,假如打开后闻到一股醇厚的酸香味,就可以确定酸菜腌制成功了。假如能够接着载腌制几天,味道会更好哦。

二、用大白菜腌制

1、原料

很多地方也喜欢用大白菜来腌制酸菜,家里自己腌制的话,不需要很多大白菜,够吃就行。出了大白菜以外,还需适量食用盐、辣椒、白糖、八角、花椒等调料。


 

2、做法

将大白菜洗干净并用到破成两半,然后接着竖向破开,分成四等分。然后将切块的白菜放进盆子里,放一把大白菜就洒一层盐,不断重复这一步骤,一直到大白菜全部放完为止。然后将盆中的白菜与食用盐拌均匀,然后将盆密封。用石头将盆口押紧。还需要每隔两天就要对缸中的大白菜翻一下,一定要从上往下翻。

将出了水、变软、体积缩小的大白菜捞起来,轻轻进行挤压,放入辣椒等,装进干净的容器中,白菜要压实,装完之后,将腌渍水倒入容器中,必须盖过白菜,超过菜面2厘米为佳。

然后在菜上面压一个瓷器或者小盘子,不要让菜漂浮起来。另外需要注意的是,所有接触物不能沾油,否则白菜会发生腐烂。

将容器密封之后,放在室内温暖的地方进行发酵,2天以后转移到冰箱里继续发酵,2周以后,酸菜制成。

冬季是大白菜大丰收的时节,很适合腌制酸菜,而且制作方法很简单,如果你没有专门的腌菜缸来腌制酸菜,你可以把大白菜切成丝状,改为玻璃瓶来进行腌制。小编还告诉你哦,酸菜还可以用作饺子馅,用酸菜来炖肉和排骨等,都是很不错的。

 


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