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酸菜的另类制作方法,可供大家参考

来源:农酸菜网      日期:2018-12-31 17:11:58

另类制作酸菜方法,可供大家参考制作酸菜。

时间范围:

1-4周(或更长)

专用设备:
陶瓷罐或食品级塑料桶,一加仑或更大容量
装在瓦罐或桶内的盘子
一加仑装水的罐子(或一块擦洗过的煮沸的石头)
布套(如枕套或毛巾)

配料(1加仑):
5磅卷心菜

3大勺海盐


过程:
切碎或磨碎卷心菜,无论有没有心形,细碎或粗糙,随你喜欢。我喜欢把绿色和红色的卷心菜和亮粉色的桔子粉混合在一起。切菜时把卷心菜放在一个大碗里。

过几分钟后在卷心菜上撒盐。盐通过渗透作用将水从卷心菜中抽出来,这样就产生了盐水,卷心菜可以在其中发酵和变酸而不会腐烂。盐还可以通过抑制使卷心菜变软的生物体和酶来保持卷心菜的松脆。3汤匙盐是5磅卷心菜的一个粗略指南。我从不量盐,每次切碎卷心菜后,我都会加一些。我夏天用盐多,冬天用盐少。

加入其他蔬菜。把胡萝卜磨碎做成卷心菜色拉。我添加的其他蔬菜包括洋葱、大蒜、海藻、蔬菜、芽甘蓝、小的整棵卷心菜、芜菁、甜菜和牛蒡根。你也可以添加水果(苹果,整个或切片,是经典的),草药和香料(香菜种子,莳萝种子,芹菜种子,杜松子是经典的,但任何你喜欢的都可以)。实验。

把原料混合在一起,装进锅里。一次只把一点东西塞进罐子里,用拳头或任何(其他)结实的厨房用具用力把它捣实。捣固把牛皮紧紧地包在罐子里,有助于把水从卷心菜里挤出。

用一个盘子或其他一些紧贴在罐子里的盖子盖住桔子。把一个干净的砝码(一个装满水的玻璃罐)放在盖子上。这个重量是将水从卷心菜中挤出,然后将卷心菜浸泡在盐水中。用一块布把整个东西覆盖起来,以防灰尘和苍蝇进入。

压下重量,给卷心菜增加压力,帮助把水挤出卷心菜。继续周期性地这样做(像你想象的那样,每隔几个小时),直到盐水从盖子上升起。这可能需要大约24小时,因为盐会慢慢地从卷心菜中吸取水分。有些卷心菜,尤其是老卷心菜,含水量少。如果到第二天盐水还没有升到板的上面,就要加入足够的盐水,使盐水的水位高于板。在一杯水中加入大约一茶匙盐,搅拌至完全溶解。

让陶罐发酵。我通常把陶器放在厨房一个不显眼的角落里,在那里我不会忘记它,但它不会妨碍任何人。如果你想让发酵慢一些,可以把它储存在凉爽的地下室里,这样可以保存更长时间。

每天或两天检查一次桔子。随着发酵的进行,体积减小。有时表面会出现霉菌。许多书把这种霉菌称为“渣滓”,但我更愿意把它看作是一朵鲜花。把你能从表面上撇下的东西撇去;它会破裂,你可能无法把它全部清除掉。别担心这个。这只是一种表面现象,是与空气接触的结果。硫酸盐本身受到盐水的厌氧保护。冲洗盘子和重量。尝尝德国牛肉。一般来说,几天后就开始有浓烈的味道,随着时间的推移,味道越来越浓。在冬季地下室凉爽的温度下,德国泡菜可以持续几个月或几个月的改善。在夏天或在加热的房间里,它的生命周期更快。最后,它变得柔软,味道变得不那么令人愉快。

我通常一次用勺子舀出一碗或一罐,放在冰箱里。我从年轻的时候开始,在几周的时间里享受着它不断变化的味道。尝尝吃了泡菜后留在碗里的泡菜汁。泡菜汁是一种罕见的美味和无与伦比的消化补品。每次你从瓦罐里舀出一些桔子,你都得小心地重新包装。确保牛皮纸在瓦罐中包装紧密,表面平整,盖子和重量清洁。有时候盐水会蒸发,所以如果不把Kraut浸泡在盐水下面,只要在必要的时候加入盐水。有些人通过装罐和热处理来保存桔子。这是可以做到的,但是酸菜的活力如此之大。


酸菜的做法比较多,看大家如何选择做自己喜欢吃的酸菜。

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