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酸菜是哪个地方的菜?怎样腌制酸菜才好吃呢?

来源:农酸菜网      日期:2019-01-04 18:40:31

       很多人对酸菜情有独钟,不管是下饭,还是开胃,都是一种非常不错的选择。但是,如今会腌制正宗酸菜的人已经不多了,很多人甚至喜欢直接到外面去购买酸菜回来吃。尽管非常方便,不过也存在很多的卫生问题,如果大家想要吃到新鲜、卫生、健康、正宗的酸菜,就来看一看小编的介绍吧。下面,小编就来带着大家一起来看一下酸菜的腌制方法。


 

 

1、酸菜是哪个地方的菜

酸菜可以作为下饭菜、开胃小菜,也可以作为调味品来进行使用,在类型上可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。不同地区的酸菜各具特色。不过,我们经常所说的酸菜通常指的是用青菜或白菜腌制的酸菜。


2、酸菜的营养价值

酸菜中富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成份,在腌制过程中还能产生天然的植物酵素,能够调节人体肠胃。


 

3、注意事项

酸菜一定要熟透了之后才能实用,如果长时间食用不卫生、霉变、腌制时间短的酸菜,会引发泌尿系统结石症状。如果酸菜在腌制过程中受到杂菌、霉菌影响,或者腌制时间短出现亚硝酸盐,食用之后会对人体的健康有害。

4、腌制做法

1)材料

白菜若干棵、食用盐

2)做法

将白菜处理干净,沥干水分,将白菜竖着切成两半。准备好一个干净的腌菜缸,将里面擦干,在缸底撒上食用盐,将白菜依次放入缸中,每放一层白菜撒一把食用盐,要将白菜放严实,摆满以后最后撒上一把盐就可以在上面压上一块干净的石头。放置8个小时左右,就在腌菜缸里面放入清水,一定要淹过白菜。保持石头一直压在白菜上,不需要进行密封,一个月左右就可以了。在腌制的过程中需要将出现的浮沫清理干净,如果水变少,可以适当增加清水。

5、选购酸菜的小窍门

质量优的酸菜颜色是非常自然的,呈现出淡黄色或深黄褐色,菜帮是半透明色的,如果经过阳光照射或者暴露到空气中,颜色就会变暗,这是没有多大关系的。如果酸菜是通过染色、漂白处理过的,颜色就会特别黄亮,而且就算长时间暴露在空气中或者经阳光照射以后也不会变色。

好的酸菜会发出一股自然的酸味和发酵香味,没有什么异味。如果添加了防腐剂的酸菜,就不会有酸菜的香味了,还会发出一种辛辣刺鼻的味道,对眼睛也有刺激。

酸菜在我国很多地方有很长时间的食用历史了,尤其是我国北方地区的居民,非常喜欢食用酸菜。现在市场上的酸菜种类非常多,而且都不再是传统手工来制作了,而是转变为机械化、工业化生产的方式,在味道和口感上比不上手工腌制的。所以,大家还是学习一下自己腌制酸菜吧。


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