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酸菜肥牛金针菇的做法,三种绝味食材的搭配堪称完美

来源:农酸菜网      日期:2019-01-08 17:05:19

       金针菇和肥牛是深受大家喜欢的两种食材,尤其是在涮火锅的时候更是少不了肥牛以及金针菇,但是酸菜肥牛金针菇这道菜有尝试过去做么,不仅仅是营养而且非常的好吃,有荤有素还有菌类,可以说种类非常齐全,做起来也不是特别的麻烦。

做好这道酸菜肥牛金针菇,事先准备好食材肥牛卷,金针菇,酸菜若干,常备的一些调味料胡椒粉,料酒,酱油,盐,鸡精,白糖等,还要准备姜块和葱丝。处理食材当年,酸菜首先要用清水浸泡一下,可以除去一定的盐分,还能够避免菜品带走酸涩的口感,泡好之后沥干水分切成丝状备用。金针菇一定要把尾巴去除,洗干净撕开备用。



首先要把金针菇汆烫,时间大约在一分钟左右,看出来以后再把它放到水里冷静冷静。肥牛下锅快速汆烫,变色就可以捞出来了,提前进行焯水有利于去保证食材的原汁原味。热火下入冷油不粘锅,放入姜片葱丝超出一些香味,就可以下入酸菜进行炒制了,酸菜是这道菜主打的味道,所以必须要先下锅出味道,炒香之后加入水适量进行炖制,放入鸡精,胡椒粉,料酒,白糖若干,开锅下入肥牛,金针菇,关小火烧制20分钟上下,这一锅的美味就可以上桌了。这酸菜汤本身就是一道汤品,饭前喝上一小碗,食欲不振的朋友们大约也能开胃了。



这道菜最丰富的口感就在于酸菜汤,调味料少量就够了,酸菜在这当中发挥着提供底味的作用,比起酸汤肥牛有过之而不及,这天然发酵出来的酸味到底不是醋能够相比的,其中酸中带点甜的味道,加之肥牛的肉香味,组合成了一锅口感非常独特的酸菜肥牛金针菇。而这金针菇经过了汆烫又过冷水以后,不容易塞牙,也不失为一个生活小技巧。


若不想做成酸汤菜,也可以做成快手酸菜肥牛金针菇。与汤菜不同的是需要将金针菇和肥牛烫的更久一些,断生就可以了。炒制的时候注意食材的先后顺序,依旧是葱姜爆炒香之后先放入酸菜,这样更容易去挥发酸菜的底味,继而再加入肥牛和金针菇进行充分的翻炒,下入鸡精,糖进行调味就可以了,不需要过多的调料,酸菜本身酸咸的味道就可以浸入到其他两种食材当中,为了避免肥牛炒老,时间和火候就要控制的恰当,新手可以关成中小火进行炒制。这样做出来的酸菜肥牛金针菇也是非常好吃的,和汤菜不同的口感,都可以去尝试一下。

做一道好的菜,当真是又暖了心又暖了胃。这道酸汤肥牛金针菇,绝对的把食材的鲜发挥到了极致,不论是做成汤菜还是快手菜,味道都绝对的好吃,如果不知道午饭做什么,不妨尝试一下吧。


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