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炒酸菜怎么炒好吃 加点姜会更提味

来源:农酸菜网      日期:2019-01-11 20:54:05

     很多人都很喜欢吃酸菜,而且酸菜还可以与其他食材一起搭配,制作出非常美味的菜肴。今天,小编就来为大家说一说,其实酸菜在炒制时,加一点生姜可以提鲜,让炒酸菜更好吃。大家不妨一起来了解一下吧。



一、东北酸菜炒肉做法

1、各种材料

东北酸菜、五花肉肉末、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒面、五香粉、白糖、料酒等。


2、做法

在锅里面放入适量的食用油,然后放入葱姜蒜爆香,倒入五花肉肉末翻炒,等到肉炒到发白之后,放入适量料酒、生抽、花椒面、五香粉均匀炒制,然后放入干辣椒和郫县豆瓣酱。

开大火翻炒,将锅中的水分炒干,将才炒香。倒入清洗干净并切好的酸菜丝,不要加水,一次放入白糖、生抽,均匀炒制。等到锅中的食材炒熟以后,撒入一把葱花就可以出锅了。

3、小贴士

如果家中没有东北酸菜,也可以用四川酸菜、云南酸菜,或者其他种类的酸菜来进行搭配,尽量用东北酸菜,味道才正宗。

郫县豆瓣酱全国有名,然后花椒面和白糖都是比较重要的调味料,适量放入可以让味道更加鲜美可口。

肉末一定要选用五花肉肉末,这样肥而不腻,酸菜可以吸油,正好可以将肉中的油吸走,炒菜时可以少放些油。一定不要加水,只有干干的才最下饭。

还可以按照自己的喜好加入其它的配菜,比方说粉丝、胡萝卜丝等等。

 

二、小竹笋炒酸菜的做法

1、用料

小竹笋、东北酸菜、葱姜蒜、食用盐、黄酒等

 

2、做法

将小竹笋斜切成小段,酸菜清洗干净切成丝,然后点火起锅,放入食用油和蒜末爆香,将酸菜倒入锅中炒干水分,当酸菜炒出香味之后,放入酱油和食用盐,然后将酸菜盛出待用。

不用洗锅,接着放入少许食用油,放入蒜末爆香,倒入小竹笋,用中火进行煸炒,进行第二次调味,均匀炒制。小竹笋不需要进行焯水,直接放入锅中进行翻炒,等到小竹笋的水分快要炒干的时候,加入适量黄酒均匀炒制,同时用锅铲用力摁一下小竹笋,这样炒出来的小竹笋不仅没有涩味,还带有一股黄酒的香味。

然后放入少许食用盐和酱油,炒制均匀,接着将炒过的酸菜倒入锅中,与小竹笋一起炒制,起锅前再加一点生抽,咸味合适就可以起锅装盘了。一道香喷喷的小竹笋东北酸菜制作成功了。撸起袖子低头吃吧。

3、小贴士

在清理小竹笋时,一定要将老根去除干净,可以用指甲掐一下,掐不动的地方坚决不要。在炒制过程中,不要将火开得过大,避免炒糊,尽量不要放水,干香是这道菜单特点。喜欢吃辣的朋友可以还加一些辣椒。

以上就是小编为大家带来的怎样炒酸菜好吃的方法,希望可以帮助到大家。


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