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食材之酸菜窍门,老妈腌酸菜秘诀

来源:农酸菜网      日期:2019-01-15 09:20:16

    制作酸菜在我国有着悠久的历史,无论是南方地区还是北方地区,酸菜都广受人们的喜爱。腌制酸菜的方法也非常多,每一个人腌制酸菜的方法都存在差异,对于小编来讲,自己老妈腌制的酸菜,真的非常好吃。今天,小编就来为大家分享一下食材之酸菜窍门,老妈腌酸菜秘,只多加一步,酸菜特别好吃,一起来看看吧。


 

1、食材

    大白菜、食用盐或者粗盐

2、做法

将大白菜清洗干净,整棵保持原样,在锅里烧伤一大锅开水,等到水沸腾以后把大白菜放入锅中,用开水将大白菜的菜帮部位烫一下,大概15秒左右,再将整棵大白菜放入开水中烫40秒左右,期间来回翻滚,烫好后捞出待用。

这就是腌制酸菜的窍门了,先将大白菜焯下水,这样做的目的就是为了让大白菜好入味,大白菜烫好后,可以用筷子插入菜帮,倒着将大白菜捞出,晾干水分以后放入盆子里,然后用冷水冲洗大白菜,让大白菜的温度迅速降下来。

大白菜冲洗好之后,将大白菜的菜帮朝上、白菜叶朝下,用手挤掉多余的水分,就可以开始腌制了。腌制酸菜的坛子最好选用瓷器的,用瓷坛腌制出来的酸菜味道更加正宗。

具体的步骤是,在坛子最下面洒上一层盐,接着开始铺上一层白菜,然后铺一层白菜撒一层盐,一直往上装,装完大白菜之后,最后再在大白菜上撒一层盐,用一口干净的石头压在大白菜上面,然后用一个大一点的塑料袋将瓷坛口密封,避免赃物掉进酸菜坛子里面。


 

把酸菜坛子放置于阴凉的地方,腌制一个月左右就可以吃了。不过,腌制过程中、酸菜坛里一定不要沾上油,否则酸菜会发生腐烂。在腌制过程中,嗨哟啊经常对坛子里面的情况进行查看,发现有白色的泡沫要及时清理掉,避免酸菜生花腐烂。

3、注意事项

腌菜坛最好是土陶制的,或者专门的泡菜坛子。因为这样的坛子密封性、透气性、避光性非常好。土陶坛子避光性非常好,透气性也很强,有利于酸菜的长期保存。

第一次使用的泡菜坛子一定要先用5%浓度的盐水进行浸泡消毒,然后在坛子里倒入一些白酒,不断清晰,然后擦干待用。

坛子中一定不要沾上油,否则酸菜会生花发生变质,严重的会让酸菜腐烂。

腌制酸菜是一定不要放花椒,这样酸菜就不会清脆。

在拿酸菜时筷子一定要干净,假如酸菜在坛子里生花了,可以在坛子里放两根新鲜竹笋,还可以加入少许麻糖或小段甘蔗,会让酸菜发生非常奇特的变化。

 

根据上面小编介绍的腌制酸菜的方法,保证大家腌制出来的酸菜特别爽口美味,一定要记住小编老妈的一个秘诀,那就是将大白菜先焯下水,这样腌制出来的酸菜不仅开胃,还非常好吃。大家都应该掌握了吧,不妨试一试哦。

 


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