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东北酸菜的腌制方法,冷水腌酸菜不烂又好吃

来源:农酸菜网      日期:2019-01-15 19:12:44

       总记得小时候一到冬天,每家每户都会腌制很多的酸菜,腌制酸菜的大缸就随处可见。在日常生活中,我们听到的最多的就是东北酸菜了。东北酸菜分两种,一种是用大白菜腌制的酸菜,一种是用不包心的大白菜腌制的专门用来炒着吃的。接下来,小编就来为大家分享一下冷水腌酸菜不烂又好吃,东北酸菜的腌制方法,一起来看一看吧。


 

1、做法

一般腌制酸菜时,最好选择霜降之后,可以在冬天的时候也能够享用各种美食。同时,在冬季寒冷的天气里面,酸菜容易保存,不会变质,只要想吃了,就取出一把,与不同的食材一起做出味道鲜美的菜肴。

大白菜在腌制以前,一定要处理干净,并放在太阳下将多余的水分晒干,然后将白菜竖着切开,放入腌菜缸里就可以了。放的时候,放一层大白菜撒一层盐,而且要放紧实一点。

腌菜缸最好选择大一点的,一米左右高是最合适的,而且腌菜缸一定要洗干净,不能沾上油,冬天可以多腌制一些酸菜,然后还要用1.5米的塑料布放在缸里面。

大白菜可以放在开水里烫一下了再放到腌菜缸中,也可以直接将生的大白菜放入腌菜缸中,小编建议大家直接放入生的大白菜进行腌制就可以了,因为开水烫过的大白菜腌制酸菜需要很多技巧,稍有不慎可能就会让大白菜发生腐烂。

大白菜放入腌菜缸之后,一定要将腌菜缸放到阴凉一点的地方,将大白菜颠倒放置,嫁入适量的盐,然后将冷水倒入腌菜缸中,然后用塑料布将腌菜缸密封,然后在上面放一块干净的石头,这样就可以避免大白菜浮出水面。

 

有些地方的人们为了让腌制出来的酸菜颜色好看,口感清脆,还会在腌制时加一点白酒和白醋,不过也可以不加这些调料,不过一定要注意腌制过程中要控制好温度,温度过高则大白菜会出现腐烂,如果温度太低,味道就不够酸。所以,一定要选择好的地方放置腌菜缸。

然后需要耐心等待就可以了,一个月左右酸菜就腌制好了,一定要等酸菜彻底腌制好了才能吃,否则对人体健康有害。

2、注意事项

很多人为了在吃的时候方便一点,在腌制酸菜之前将白菜先切成丝,这样腌制也是可以的,而且腌制的时间会缩减。但是不管怎么腌制,大白菜和腌菜缸都不能沾上油,否则大白菜在腌制过程中会发生腐烂。

    腌制好了的酸菜颜色是金黄色的,而且有一股自然的酸味,在冬天可以随时取出来吃,如果到了春天还没有吃完,也可以全部将其捞出来,分袋装,然后放到冰箱里,这样也可以保持酸菜不变质。


以上就是小编为大家分享到的冷水腌酸菜不烂又好吃,东北酸菜的腌制方法。大家一定要注意,在腌制酸菜的时候一次性将水加合适,中途千万不要打开再加水了,要不然酸菜的味道就会发生变化。只要大家按照小编教的方法来腌制,那么做出来的酸菜一定特别好吃,就算放一年也不会坏掉的。

 


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