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广东客家酸菜腌制方法,来自美食之城的盛大美味

来源:农酸菜网      日期:2019-01-23 09:10:31

食在广东这句话绝对不是假的,在这个地方的很多的美食都是有着它自己独有的特点的,今天要介绍的便是这广东客家酸菜的腌制方法,作为我国为数不多的热带地区,广东这个地界腌制出来的酸菜的确是独有一番风味,和气候较为寒冷的地腌制出来的味道不太一样。

广东地区的酸菜被称为是最亲最近的酸味,这客家的酸菜说起来到底不如梅菜名气大,但是出来的味道还是无比爽口的。他们在腌制酸菜的时候一般选用当地小芥菜,因为这种菜叶多、梗细,生长两个月左右就可以切割下来,腌制的步骤通常是是晒上它一天,盐腌后,拿稻草、石头再压一天,等到了第二天的时候就可以把菜再晒一个钟头,接着就可以用盐进行腌制了,将这芥菜放入到罐子,一定注意不加水,这是因为广东客家人的罐子是双层盖,让外层边上的水慢慢渗进来,慢慢腌上十来天即成。而这广东地界的酸菜制作的关键,就在于一个晒,不能太干或太湿,需把握好时间,其实这和北方地区还是很像的,大约也就是晒上20天或者一个月。

 


广东腌制酸菜更有别的方法;就是芥菜先晒一天后收回用开水灼过放进瓦罐再用米水泡过菜面盖好封紧。瓦罐放在阴凉出三天后就可吃用了,方法是非常的简单,在家里

你也能做出别有一番风味的客家酸菜。

吃法比做法要更加的多。 广东客家酸菜有一种最常见的吃法,和白白嫩嫩的豆腐搭配在一起是绝配,或是蒸煮在一起,或煎豆腐时把它垫底,酸菜鱼就更不用说了,早已经传遍了整个南北方。相比起湖南的酸菜鱼,这边腌制的酸菜它吃起来更有香味,此外还可炒腊肉、煮猪大肠、做禾花鱼等。

 


不管是什么地区的酸菜,肯定都有着腌制食品所不能避免的坏处,它的含盐量过高,长期吃肯定是不利于身体健康的,所以在广东地区盛行着豆腐酸菜汤,这道菜非常的清淡有营养,豆腐中所含有的大豆蛋白质对身体有着非常大的好处,在做的时候注意要将这酸菜充分的洗净并且泡20分钟以上,这样做吃了来更好吃而且能够去除一部分的盐分。酸菜和豆腐这两种食材的碰撞,不需要过多的调味料,半勺盐半勺胡椒粉,配上一点点耗油,就是这道菜全部的配料,在炖制成汤的过程当中,豆腐的营养能够充分发挥出来,汤菜本身就是非常补养身体的,酸菜当中的咸酸味一点点挥发到汤中,只剩下脆爽的味道,饭前喝上一碗绝对的开胃。

 


广东客家酸菜腌制方法你学会了么,自己动手做应该也是没那么难的,把酸菜当成是一碟小咸菜不管是搭配馒头还是米饭,又或者是一碗稀粥,都是很好的。

 

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