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白菜酸菜的制作方法,你了解多少?

来源:农酸菜网      日期:2019-01-25 11:16:30

这东北地区腌酸菜的时候是最喜欢用大白菜的,根据东北这寒冷的气候就能够看出来,白菜腌酸菜的最好温度是在零下,寒冷的温度让着白菜酸菜独有其自己的味道,不需要特别多的辅料,就能够让酸菜变得又酸又爽口。那么,这白菜酸菜究竟是怎么做成的呢?下面就来给大家唠叨唠叨喽。



和普通腌制泡菜的步骤还是很像的,在腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在510度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

 


如果想让自己腌制的酸白菜好吃,腌酸菜的容器十分重要,最好选择大水缸或者搪瓷盆儿,绝对不能使用含有金属成分的容器,不然腌制的酸菜容易变质,而且腌好以后酸香味也比较差。还有最重要的是腌制温度也很重要,绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制,这样它发酵速度太快,容易让白菜变质,如果把它放在510度环境中慢慢发酵,这样让它酸而释放的比较慢,能让腌出的酸白菜味道特别好。想让腌好的酸白菜味道好,腌制的过程中必须要保持密封,而且腌制的时间不能低于20天,最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用,这样会让它的酸香味更浓郁,吃起口感特别好。


白菜腌制酸菜的过程相对来说还是比较简单的,并且这大白菜当中,毕竟还是含有非常多的营养物质的,尽管腌制过程中会破坏在这当中的维生素C,营养价值肯定是不如单独的大白菜的,但是经过空气的挥发,酸菜当中所保留的一部分物质,从某种程度来说是有利于开胃和健脾的,尤其是它还可以去搭配鸡肉,猪肉等肉类,又或者是菌菇类的食材,能够在一定程度上去除一部分的盐分以及有害物质,让酸菜变成美味的爽口菜肴。

白菜酸菜的简单制作方法,你学会了多少呢?其实只要注意在腌制过程当中的一些微小的步骤,自己在家也能够腌制出非常美味的酸菜,除了大白菜,青菜和萝卜菜腌制出来的酸菜口感也是非常棒的呢,搭配一些自己平时爱吃的食材,或者做成快手菜,或者做成汤菜,就能够完成一道开胃又爽口的美味佳肴,白菜酸菜绝对是一道靓丽的美食,让你吃了一次就肯定再也忘不了。

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