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怎么挑选酸菜呢

来源:农酸菜网      日期:2019-01-25 12:04:01

   酸菜是世界三大酱腌菜之一,它本身不仅富含维生素ABC和许多重要的维生素,而且还有许多许多矿物质,是一种既让人放心又特别适合养生的发酵品类。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、氨基酸等许多物质形成了酸菜独一无二的鲜甜口味。而且还有呀,它的口感吃起来脆脆的,色泽黄亮,独特的香气扑鼻而来,不但开胃提神,还醒酒去腻。同时,白菜变酸其所含营养成分不但没有损失,而且还几乎把原料原来所含的营养物质都储存了,特别是白菜中那维生素保存量达居然高达90%,不可思议。



优质滴酸菜颜色看起来就自然,叶当然最好是呈现淡黄褐色啦,颜色有点像秋天的落叶,菜帮子呈色有半透明的乳白色过渡到深黄色等多种颜色,在一定时间暴露在空气中或着暴露在真空的情况下,经过紫外线照射后,菜帮子的颜色会慢慢变灰暗,但是呢,酸菜的品质是不会受到任何影响的,大可放心食用。正宗的酸菜刚加工出来时颜色鲜黄鲜黄的,超过保质期以上的酸菜,如果整颗菜整体色泽过于鲜艳亮丽,就可能添加了亚硫酸盐等防腐剂,这东西可是吃多了对人体不好的呢!喜欢吃酸菜的朋友们快来看看呗,酸菜的挑选还应该注意这样子滴细节哟!

 


在我们自己家腌渍酸菜的时候,通常为了降低酸菜叶子和菜帮子中亚硝酸盐的含量,而且在腌酸菜时我们可以适当地放点维C进去,因为维C可以将硝酸盐转变成亚硝酸盐这个活动阻止了下来,于此同时还能防止它发霉哟!可以更加美味爽口,吃起来更加健康呢。酸菜在我们的伙食中不单单是开胃下酒菜,不同地区的酸菜口味还有酸味风格也不会相同。喜欢吃酸菜的朋友们快来看看呗,酸菜的挑选还应该注意这样子滴细节哟!

东北酸菜的原料,就是当地东北人日常生活的大白菜。腌渍酸菜的时候,东北人民首先会挑好满意、优质的大白菜,然后摘去白菜的烂叶子,在烈日底下晒个“一百八十”天,哦不对,晒几天,用清水洗地干干净净后,再一棵一棵地在准备好的大缸里摆放整齐,压上一个大石块后,加入凉白开水浸腌,然后快速地把大白菜密封存放在地下。喜欢吃酸菜的朋友们快来看看呗,酸菜的挑选还应该注意这样子滴细节哟!

在十分寒冷的环境中让菜慢慢经受冷风的“关照”,大约30天左右,一切便大功告成啦!如果刚好赶上降温也不要紧,我们还可以从缸里面取出酸菜的半制成品。还有一种方法,许多北方人会先烧一大锅白开水,然后就再把洗净的白菜放在锅里滚烫一下下,凉凉后再压进大缸里,这样腌30天后就能次啦!喜欢吃酸菜的朋友们赶快来看看呗,我们只有这样子认真地挑选酸菜,才能得到心中的美味呢!

 

 


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