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吃酸菜对人身体有好处吗?

来源:农酸菜网      日期:2019-01-27 17:06:36


吃过酸菜吗?我想你应该吃过吧,喜欢吃吗?酸菜汆白肉、酸菜炖粉条、酸菜肉沫还有等等很多美食数不胜数,早上的佐餐小菜、中午的下饭的酸菜炖粉条、晚上三五知己好友喝点小酒点上一份热气腾腾的酸菜炖肉,心里那个满足啊!    



那么问题来了,吃酸菜对身体有好处吗?

答案是:当然有好处,酸菜的历史可以追溯到清朝,当时由于社会环境菜品匮乏白菜存放时间又很短,我们聪明的先人就想出用盐均匀撒到白菜上,把他排列整齐,放在一起,30天后捞出来晒干,可以长时间不坏,这就是初步的酸菜了,当时聪明的先人称此菜为冬天,意为可以支撑一个冬天的食材,直到发展到清朝这种特殊的腌菜手法渐渐的发展成为酸菜,也慢慢的被世人熟知也成为一种保鲜手段。

其实在古代诗人谢墉的“食味杂陈·北味酸菜”记载过酸菜的制作方法“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。腌菜其实就是白菜冬天用盐水浸泡,浸泡一个月左右就是酸菜,跟南方制作黄韭法是相差不多,而且曾经张作霖的大帅府就有七八口酸菜缸,可是还总是不够吃。张大帅的儿子就是张学良的弟弟张学思少将,当时乃是解放军海军参谋长,可惜文革时遭受迫害,临去世时还总是提出最想吃的就是酸菜。


酸菜是如何挑选的呢?

其实聊到做酸菜必须需要聊的就是东北酸菜了,酸菜也是东北人最喜欢的食物之一了,也是东北地方最有名的地方特色之一,酸菜的挑选标准下面几条可以参考一下:优质的酸菜从颜色上面来看特别自然,叶是呈现淡黄色到深黄褐色,帮子是呈现半透明的白色到深黄色,短时间暴露在空气当中又或者是在真空包装后经过太阳光照射之后颜色会慢慢变的灰暗。

大家知道酸菜的酸味是怎么来的吗?

腌制酸菜的过程整个操作过程要求在没有油,没有面粉,没有细菌的状态中进行,密封腌制30天之后在炖熟食用,酸香浓郁,让人回味由于冬季气温低于5摄氏度所有霉菌都难以繁殖,所以想要保证无菌状态最好的办法就是挑选初冬的时间,那么酸香气味到底是如何来的呢,其实酸菜一直用其特用的酸香气味获得广大食客的喜爱,酸菜那么香是因为酸才香的吗?其实不是的,只有那些经过一番细心腌制的酸菜才




制作的过程就是这么简单、干净、原始、纯洁。那么酸菜对人体有什么营养呢?酸菜当中富含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质,酸菜当中是富含有大量的有机酸,有机酸当中大部分都是乳酸是具备强烈的刺激作用,可以帮助我们起到开胃健食,促进消化的效果。富含部分铜元素,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要的影响。

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