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贵州酸菜的做法和步骤

来源:农酸菜网      日期:2019-01-28 16:27:39

酸菜无论是选材还是制作方法,在不同的地方都会有不同,这细微的差别还是能够决定口感的不同的,今天要介绍的便是这贵州酸菜的做法和步骤,南方地区气候和北方不一样没那么冷,而且较湿润,所以这贵州酸菜独有一番味道。


贵州这地方在腌制酸菜的时候通常会选用青菜,青菜将这黄色的叶子去除干净,洗洗干净之后将大叶子切成小段,小叶子对半撕开,这原材料备好之后就要准备腌制菜品的水了,找个盆倒入凉白开,接着就可以加入适量的面粉搅拌均匀,而后就可以将之熬成面糊状。(熬的时候要不停搅拌,省的糊了。)然后倒进准备好的桶里,贵州地方准备的一般都是大木桶,也更利于发酵。

 


下一步就是将青菜用热水汆烫一下,捞出后将青菜码好放进桶里,放入刚刚兑好的酸菜水,密封桶,盖子上加上水,静静等待一个月左右,好吃的酸菜就算腌制好了。若是单单看这酸菜的制作方法还是非常简单的。用青菜腌制酸菜和东北地区用大白菜腌制肯定是不太一样的,它的颜色更加的翠绿,口感吃起来会比大白菜腌制的更细腻一些。

贵州地区还有用萝卜菜进行腌制的,萝卜菜和青菜的前期步骤没什么两样,都是挑出不好的发黄的叶子,然后把萝卜菜充分洗干净,而后下去锅中进行简单的汆烫,这里需要注意的地方在于一定不能烫过头,半生不熟为最好,而后捞出来备用。腌制酸菜的水用烧面水,面粉以及清水按照一比一的比例进行小火难熬备用。而后将这处理好的萝卜菜整整齐齐的码好放到罐子当中,将烧面水放入罐子里,封好罐子就可以等着吃了。这酸菜腌制好之后,可以往这里加入一些花豆或小豆汤,这样味道会更加的清新酸爽,这可以称之为是贵州地方人最爱吃的菜品之一——酸菜豆米汤,若是等到了夏天,也可以凉拌食用,这也是贵州地区吃酸菜所非常独特的地方。


这么简简单单的酸菜腌制,却在不同的地方有很多不同,甚至即是在同一个地方也有差别,不过不管怎么变,这酸菜所独有的爽口味道是不会变得,面水发酵能够让酸菜的味道变得非常独特,不需要盐巴就能够腌制出酸酸咸咸的口感,非常的好吃。这也从侧面看出没美食文化所涉及的面之广,每一道美食的背后大约都是一段历史,一个小故事,一个家庭,就都有可能是一道美食创造的渊源。

贵州酸菜的做法和步骤几乎可以代表了大部分南方地区的酸菜味道,在贵州,美食的的确确不少,这酸菜是其中一个,酸菜鱼等好吃的菜肴也更能够发挥出酸菜的咸香口感,说它是白搭的食材无疑了,酸爽停不下来。


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