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农村酸菜制作过程,其实它们也是“城里菜”

来源:农酸菜网      日期:2019-01-29 20:01:22

提到酸菜,很多人会想到韩国的泡菜,韩国人对泡菜的喜爱也是久而闻名,可谓每一顿饭都要有泡菜,这样那也成为了韩国饮食文化的最显著的特点。而在中国,我们的也有自己的泡菜,那就是酸菜。酸菜的含义不仅仅是只有白菜腌制而成的酸菜,同时也包括其他手段腌制而成的酸菜。这些算在包括酸豇豆,酸萝卜和酸萝卜,大白菜以及酸辣椒。只要能通过蔬菜而腌制,并且获得酸菜这个方法就是有一种特殊的味道。



南方每家每户都有腌制酸菜的习惯,这种事无论是在以前困难贫穷的日子里,还是现在生活水平有所提高的生活里,这种菜依旧是饭桌上的常客。人们喜欢的不仅是它的味道,更是一种回忆,反思过去,而珍惜当下,现在的生活在几千里外打拼的儿女们,无论过年什么时候回来,都会想起这份特殊的味道,一回到家就要长的就是酸菜,甚至许多人外出都要带些家常的酸菜,在外拼搏的日子里,常常这些味道就仿佛是看到了家。在农村里好吃的有一个特点。既好吃又好做这些承载了情感的泡菜,在大功告成前就如同人们成功前一般,经过时间的洗礼,岁月的积淀,就拿酸豇豆来说,这一类的做法是先采摘清净干净,并在外面晒沥干水,使其水分蒸发掉一大部分,然后拿盐抹匀,将一根根豇豆整齐的弄成一小揪,放在泡菜坛子里,这种装酸菜的坛子可谓是古人的智慧所在。她一般的摊子不同,在坛口一圈帽子一样的东西,还有一个槽口,这样能装水,据说可以防止空气进入坛中氧化酸菜。等到一段时间过后,这样的酸菜也就酿制好了。



北方的材料是白菜做法是腌泡菜,先要买一个泡菜坛子,这种坛子是比较特殊的,要有一个凹形托盘既能盛水又能密封,坛口带着钵型盖子,托盘上放水,盖上盖子就可以密封。第一步先把挑好的白菜在室外晾两三天,要把水分蒸发。之后手和刀具洗干净,完全没有沾油,切掉晾好的白菜和方子还有,不好的菜叶从中间一剖为二。把腌制的容器刷干净,晾干,不能有油。然后切好的白菜用开水烫一下,烫的时间不能过长,先烫根部再烫菜叶,菜的颜色稍微变绿就可以。我菜必须要先晾干之后切口朝下放进容器,要压的特别紧结实。摆放好之后上面压一块石头,用保鲜膜封住容器口。第二天注入清水,让水没过白菜,封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度五到十度的环境下腌制30天后即可食用。


期间必须要注意观察容器内的水位,如果水位分析过多,教教出防止外溢。使用酸菜之前要清洗和浸泡挤干水分在烹制。白菜泡菜的制作方法。材料用山东白菜两颗,白萝卜一个,红萝卜半个。葱四到五枝,姜泥一大勺,蒜泥300克,辣椒粉150克,鱼露三大勺糖,三大勺盐,一大勺。做法是先将白菜洗净切成四等份,放入盐水泡三分钟左右,捞出后沥干水分,在表面抹上适量的盐,放入容器中静置叶片变软柔软,清水清洗两次后再次沥干水分。红萝卜,白萝卜均要洗净去皮切丝,葱洗净切段,山东白菜之外的材料与调料一起放在盆中搅匀,在均匀填入白菜的叶片磨圆方荣密封容器中冷藏两天后即可食用。


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