当前位置:首页 > 酸菜吃法 > 调味酸菜技巧与见解

调味酸菜技巧与见解

来源:农酸菜网      日期:2019-01-30 21:36:14

长时间烹饪菜肴调味的酸菜通常从一些芳香的成分开始。这取决于你的烹饪传统,但洋葱几乎是普遍存在的。它们的甜味和香味完美地与发酵的卷心菜相得益彰,洋葱和桔子一旦煮熟,几乎无法区分。许多菜谱也加了大蒜,尤其是外国的菜谱。另一个常见的添加在开始是一些甜的东西来平衡酸菜的酸度,可能是胡萝卜,苹果,甚至新鲜的卷心菜丝。所有这些都有助于德国酸菜调味最终风味,尽管它们不一定被认为是调味品。

在烹饪酸菜时,通常会用到一些香草和香料,这使得酸菜的味道可以稍作调整,以适应不同地区的菜肴。例如,月桂叶是一种常见的添加物,尽管有酸菜的浓烈味道,但它却能立即引起注意。杜松子是另一种广泛使用的添加,带来了胡椒和木本风味的锅。来自德国和其他中欧国家的厨师通常会添加带有甘草味的香菜籽。再往东,辣椒粉和莳萝经常被加入。整粒胡椒粒几乎都是万能的——它们添加了一口令人愉快的胡椒,而不会变得刺耳或过于强烈——香菜和孜然芹都与酸菜的味道很相配。

当你决定如何做酸菜时,你不一定要受传统的束缚。毕竟,你喜欢自己的口味,所以把你过去喜欢的口味结合起来。例如,酸辣的味道相得益彰,所以你可以选择在你的酸菜里加一点辣椒,甚至是干辣椒。加上新鲜的生姜,再加上烤过的芝麻油,一定会让它产生亚洲风味。你也可以在你的橱柜里寻找一些类似于传统选择的味道:茴香籽和八角茴香的味道类似于香菜,而小豆蔻则有一些你会在杜松子中发现的树脂常绿的味道。

在考虑如何调味酸菜时,一个有用的规则是让肉食成为你的向导。你选择的香草、香料和香料应该与你在酸菜中烹制的或与之搭配的任何肉类兼容。新鲜的肉类和家禽与它们的腌制或熏制的同类产品有很大的不同,而且香肠之间也有很大的差异,因此与一种产品搭配使用的组合不一定与其他产品搭配使用。在你往酸菜里加调味料之前,先花点时间在精神上品尝一下,然后问问你自己,它会和你做这顿饭的肉或香肠搭配在一起。如果你不能想象他们在一起工作得很好,他们可能不会。

调味酸菜在选择配料时也是比较艰难的,具体要看自己想调出什么味道的酸菜。

 

文章推荐