当前位置:首页 > 酸菜吃法 > 四川酸菜的吃法大全

四川酸菜的吃法大全

来源:农酸菜网      日期:2019-02-04 20:18:13

       在南方这种江南水乡的神奇地界,似乎哪哪都充满了神奇而又优雅的气氛,美食自然也不例外呢。小编主要想说的就是这四川的酸菜,四川本身就是美食的发源地也是传播点,那么身为美食遍布的一座城,四川酸菜又有哪里不一样呢,能够吃出怎么样不同的美味?

  

       在四川,酸菜又叫泡酸菜,咸酸的口感一口下去还脆生生的,自然是深受当地人的喜爱,腌制的时间也会非常影响吃起来的口感,家家户户都可以制作酸菜。四川地区大都非常的喜爱吃辣,自然他们腌制的酸菜也更加偏向辣的口感,制作过程当中干辣椒更是不可或缺的。


       四川的酸菜和北方不同,他们腌制酸菜的时候用的是盐水,这盐水肯定是要比例差不多,才能够最大限度的发酵出酸菜的味道,还是把白菜进行充分的冲洗,准备好坛子以及葱姜蒜,辣椒等配料。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,但是这其中到底还是掺杂着一些食品添加剂的,怎么能够比得上盐水或者面水来的干净,来的自然呢?

 

       泡菜不过也就是这样了,四川这酸辣无比的咸菜就做好了。在四川地区,温度还是算比较高的,没有什么低温的天气,也因此有的人家就会把这泡菜罐子,密封好之后塞进冰箱里,腌制出来的效果会更好更入味,并且也能最大限度的去缩短腌制时间,让家里人都能够吃到这来自于酸菜的美味。所以这酸菜由于气候的原因反而能够有独特的味道。

 

        四川酸菜最出名的大约就属于这酸菜鱼了,酸菜的脆爽和鱼肉的鲜美进行充分的混合,不需要过多的调料就能够出来美味,酸菜鱼的做法也有很多种,有的地方是将这鱼先用盐腌制入味了,然后就可以清蒸,这清蒸之后,将放了豆瓣酱的酸菜汤汁浇在鱼的上面,再铺上一层葱花和香菜,浇上热油。再有就是更加家常的一种做法,酸菜炒香,加入切成段的鱼继续进行煸炒,接着就可以放入没过食材的水进行炖制,20分钟左右就可以进行收汁,装盘出锅了,撒上一些青椒之类的东西还能够让人看了就食欲大增。


       这四川地界对于吃的研究确实是出神入化了,在酸菜方面也能发明出不同的神奇吃法,毕竟是爱吃辣的四川,酸菜的吃法也是根本离不开辣椒的,这样的辣白菜又似乎和韩国的酸菜很像,却又没有那么复杂的口味,仅仅是一味酸,一味辣,一味咸,随意的搭配食材就能够做出一道美味。


文章推荐