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素炒酸菜窍门,素炒酸菜的做法大全

来源:农酸菜网      日期:2019-02-06 21:54:29

       酸菜是人们饭桌上很常见的一道小菜,时常被作为开胃菜,它制作步骤简单易懂,深受喜爱。酸菜历史悠久,最早发现于明朝,经过这么多年的千锤百炼,做法也呈现出了多元化的特点,无不体现着各地区的民族特色和劳动人民的智慧。今天就给大家讲一讲素炒酸菜的做法和素炒酸窍门

      素炒酸菜,既然是素的,就不能放荤的哦!要准备的食材有蒜苗100g、小辣椒2个、蒜3瓣、酸菜300Gg、适量米酒、适量的味精、适量白糖。这些原料真的是“小身材、大智慧”。蒜苗能够通肠排便、降血脂、增强抵抗力、预防癌症,它含有丰富的维生素C和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素核黄素等营养成分,它的辣味来自于它自身的辣素,能够醒脾气、消积食。但是贫血、血虚患者不宜多吃。小辣椒能够温中健胃、散寒燥湿。富含维生素C,胡萝卜素,蛋白质,糖类,矿物质。大蒜能够消毒杀虫,消肿止痛。米酒是用糯米发酵而成的一种甜米酒,酒精含量极低,深受人们喜爱。功效叙述完毕,接下来就是素炒酸菜的具体步骤。


步骤1、将酸菜洗干净,切成细丝,放入清水中浸泡三个小时,去除一些酸味和咸味。这一步骤主要是为了使酸菜的口味变淡,使之更好入味。

步骤2、蒜苗切成小段,大蒜切片,小辣椒切碎。

步骤3、锅中放入油烧热,,小辣椒和蒜粒爆香,再加入蒜苗。

步骤4、然后放入蒜苗翻炒,加入适量白糖和米酒翻炒,出锅前加入适量味精调味。这样一道味道鲜美的素炒酸菜就烹饪完毕了。

上面这种做法比较常见,也简单易学。还有一种很有特色的素炒酸菜——东北素炒酸菜。小编一个东北的同学说,他放假回家吃的饭几乎没有一顿离得开酸菜,酸菜汤,酸菜肉丝粉条,酸菜馅饺子……东北人爱好酸菜的程度令人瞠目结舌,相信他们制作酸菜的工艺也达到了登峰造极的地步。下面就给大家介绍一下东北素炒酸菜的做法。

食材:酸菜200克左右,五花肉一小块(不是说素炒?东北人民总是反常规),适量粉条、适量葱花、适量生抽、适量盐。

步骤1、五花肉放入冷水锅中加热至水开后,等一分钟关火,拿出切片备用;

步骤2、再烧开一锅水,土豆切厚片放入开水中焯一分钟,盛出备用;酸菜切成细丝,冲洗干净,放入开水锅中焯两三分钟捞出挤干水分

步骤3、粉条泡软然后冷水下锅,煮到九分熟;

步骤4、炒锅热锅凉油,油放多一点,下入五花肉片煎至两面金黄,放入葱花,再放入酸菜,中火炒一分钟,放入土豆和粉条,再放入生抽酱油和适量盐,翻炒一分钟左右就能出锅了!

以上两种做法你掌握了吗?酸菜它不只是一道小菜,这么一炒,就变成了饭桌上的一道特色菜。


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