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酸菜的制作与选材,选好了就是成功的开始

来源:农酸菜网      日期:2019-02-06 21:59:54

酸菜可以说得上是家喻户晓了,每个人从小到大都应该吃过酸菜吧?如果不怎么吃过,起码也听说过某师傅老坛酸菜牛肉面啦!广告里的汪涵用夸张的表情表达出了对酸菜的喜爱,那是不是说酸菜用来做泡面是最棒的“泡面搭档”呢?答案是否定的。有好的酸菜食材作为保证,才可以让家常菜也能发出耀眼的“光芒”呐!做一道好的酸菜小炒,真是满足了口感又不失饱腹感。说到这里,我想先让大家了解一句话,也是美食界公认的一句话:好的厨师不如好的食材。厨师的厨艺固然重要,但是有一个好的酸菜(食材)却可以让整体口感提高几个台阶。那么,想要吃好吃的,肯定要先学会怎么制作酸菜啦!


在我们自己家腌制酸菜的时候,通常为了降低酸菜叶子和菜帮子中亚硝酸盐的含量,而且在腌酸菜时我们可以适当地放点维C进去,因为维C可以将硝酸盐转变成亚硝酸盐这个活动阻止了下来,于此同时还能防止它发霉哟!可以更加美味爽口,吃起来更加健康呢。酸菜在我们的伙食中不单单是开胃下酒菜,不同地区的酸菜口味还有酸味风格也不会相同。喜欢吃酸菜的朋友们快来看看呗,酸菜的挑选还应该注意这样子滴细节哟!腌渍酸菜的时候,东北人民首先会挑好满意、优质的大白菜,然后摘去白菜的烂叶子,在烈日底下晒几天,用清水洗地干干净净后,再一棵一棵地在准备好的大缸里摆放整齐,压上一个大石块后,加入凉白开水浸腌,然后快速地把大白菜密封存放在地下。如此以往,一颗颗“优秀”的酸菜就这样完工啦!

如果家里没有条件自己制作酸菜,那么我来跟大家分享一下怎么在鱼龙混杂的市场里挑选出好的酸菜!喜欢吃酸菜的朋友们快来看看呗,酸菜的挑选还应该注意这样子的细节哟!优质滴酸菜颜色看起来就自然,叶子的颜色有点像秋天的落叶,菜帮子呈色有半透明的乳白色过渡到深黄色等多种颜色,在一定时间暴露在空气中或着暴露在真空的情况下,经过紫外线照射后,菜帮子的颜色会慢慢变灰暗,但是呢,酸菜的品质是不会受到任何影响的,大可放心食用。正宗的酸菜刚加工出来时颜色鲜黄鲜黄的,超过保质期以上的酸菜,如果整颗菜整体色泽过于鲜艳亮丽,就可能添加了亚硫酸盐等防腐剂,这东西可是吃多了对人体不好的呢!


虽然说挑到不好的酸菜对身体有一定的影响,但是退一万步来说,这样子也好过在家煮泡面呀!酸菜在家常菜中有着不俗且不可替代的地位。酸菜,一个“酸”字曾经让多少美食爱好者望而却步。但是学会挑选和制作酸菜,我们就可以制作出让自己心满意足的味道!

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