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酸菜鱼的酸菜是什么酸菜?还以为是大白菜?

来源:农酸菜网      日期:2019-02-10 21:59:05

酸菜鱼是一道四川名菜。说起四川,肯定很多人在想,四川?不是吃辣的吗?正好像有一首歌唱到“辣妹子辣妹子辣辣辣...”事实确实是这样没错,四川人民喜欢吃辣,但各位一定吃过酸辣鱼吧?正宗滴酸辣鱼就是属于四川菜系呢!川菜不单单只有一昧的辣度,其实也有一点酸度用来中和我们的味蕾。因此,酸辣这种味道就是四川人民的智慧啦!让平时见到辣椒就不敢张口的人也能有好的美食体验。

酸菜鱼的原材料需要的是四川酸菜——也称“泡青菜”,别小看了这个词,酸菜可是分为很多类呢,比如东北酸菜的原料就是当地东北人日常生活的大白菜。腌渍酸菜的时候,东北人民首先会挑好满意、优质的大白菜,然后摘去白菜的烂叶子,紧接着放在烈日下晒一个星期。压上个石头后,加入凉白开水浸腌,然后快速地把大白菜密封存放在地下。这道工序做出来的酸菜就是地地道道的“东北酸菜”啦!

那么四川酸菜又是什么呢?说道四川酸菜,我要先形容一下它的味道——咸咸的酸酸的。咬起来甚至可以跟“薯片”有得一比。优质的酸菜,它的颜色看起来就自然,叶当然最好是呈现淡黄褐色啦,颜色有点像秋天金黄色的落叶,菜帮子呈半透明的乳白色,并且会过渡到深黄色等多种颜色,在一定时间暴露在空气中或着暴露在真空的情况下,经过紫外线照射后,菜帮子的颜色会慢慢变灰暗,但是呢,酸菜的品质是不会受到任何影响的,大可放心食用。我们要注意的是,正宗的四川酸菜刚加工出来时颜色鲜黄鲜黄的,超过保质期以上的酸菜,如果整颗菜整体色泽过于靓丽,就可能添加了亚硫酸盐等防腐剂,这东西可是吃多了对人体不好的呢!

四川酸菜用来做酸辣鱼可以说是最佳选择。它的口感吃起来脆脆的,色泽黄亮,独特的香气扑鼻而来,不但开胃提神,还醒酒去腻。同时,青菜变酸其所含营养成分不但没有损失,而且还几乎把原料原来所含的营养物质都储存了,特别是青菜中那维生素保存量达居然高达90%,不可思议。

川系的菜过辣,想必很多去过四川的朋友都有同一种体验——四川的微辣是真滴辣!特别是广东的朋友最有体会。四川的微辣就好比是广东的特辣!那么,为什么辣度这么高的辣椒能做出这么美味的酸辣鱼呢?这个问题的答案就在“四川酸菜”这里啦!四川酸菜的酸性与四川辣椒的辣度中和起来,一切的精华都在口腔中生华着。因此,酸辣这种味道就是四川人民的智慧啦!让平时见到辣椒就不敢张口的人也能有好的美食体验。

说了这么多,大家知道酸菜鱼的酸菜是用什么做成的吗?不妨大家一起做一道美味的酸辣鱼吧!


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