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怎样制作酸菜与怎么制作酸菜窍门

来源:农酸菜网      日期:2019-02-13 18:38:10

酸菜应该在发酵后马上装罐。您可以使用热包装或原始包装方法,但无论哪种方法,沸水罐都是您在这个特定制作中应该使用的唯一类型的罐。

怎样制作酸菜的步骤如下:

一、清理所有东西。用热的水清洗酸菜所需的所有食物。用干净的洗碗毛巾或干净的纸巾彻底擦干。酸菜是由卷心菜发酵而成的。为了使有益的细菌成功地开始发酵过程,潜在的有害细菌应尽可能少。你还应该确保你的手也彻底洗过。

你可以在这一点上清洗罐头罐,但由于你还需要几天或几周的时间才能做酸菜,所以在你打算清洗罐头罐的同一天对你来说可能更有益。

二、扔掉外面的卷心菜叶子。把卷心菜的外皮剥掉,通常看起来枯萎无力。你还应该清除任何似乎被昆虫或其他来源损坏的叶子。一次吃5磅(2250克)卷心菜。不要试图同时处理整批蔬菜,因为这样做会使卷心菜难以正常发酵。

三、把卷心菜漂洗一下。把卷心菜放在凉水里冲洗干净。让水排入滤器或几层干净的纸巾。

四、切割和岩心。把卷心菜头切成两半。现在核心部分暴露出来了,把它们也切掉。为了使卷心菜更容易搭配,你甚至可以把每个菜头切成八个。

五、把卷心菜切丝或切片。用小刀、盒子碎纸机或食品加工机从每一个季度制作出细碎的卷心菜条。每条丝带的宽度应为1/16英寸(1.5875 mm)。如果用小刀,每四分之一或八分之一交叉切开,自然地把叶子分成丝带。你也可以使用带有切片附件的食品处理器或曼陀林。从一堆卷心菜丝中取出特别大或特别硬的部分并丢弃。

六、把卷心菜和腌盐混合在一起。每5磅(2250克)卷心菜加入3汤匙(45毫升)盐。混合均匀。将切碎的卷心菜放入一个大石缸、大玻璃碗或大型食品级塑料容器中。不要使用金属或任何未经批准用于食品或饮料的容器。把腌盐和卷心菜用手拌好后,让卷心菜静置15分钟。在此期间,果汁应该开始流动,你应该注意到卷心菜开始枯萎。

七、用力按压。用你的手或木勺压住卷心菜,使果汁上升到碎叶的表面。再重复整个过程四次,以耗尽剩下的20磅(9公斤)卷心菜。把剩下的盐均匀地撒在所有卷心菜上。你应该确保卷心菜和容器边缘之间至少有4英寸(10厘米)的空间。

八、必要时加入盐水。如果你没有挤出足够的果汁来完全盖住卷心菜的表面,你应该准备一份盐水和盐来倒在卷心菜上。将4 1/2茶匙(22.5毫升)的腌制盐和4杯(1升)水在平底锅中混合,制备盐水。将混合物在中高温下煮沸,不时搅拌以溶解盐。把它从炉子上移开,让它冷却到室温。冷却后,你可以用勺子或倒在酸菜上。

九、全部称重。在卷心菜混合物上放一个大的倒置的盘子。将两到三个密封的夸脱大小(公升大小)的盛满水的罐子放在盘子顶部,称一下,继续压榨卷心菜。用干净的厚毛巾或一块粗棉布覆盖整个盘子。把盘子放在凉爽的地方。

十、让卷心菜发酵。每天看一盘卷心菜。在发酵过程中会形成气泡,所以一旦这些气泡停止形成,你就可以断定发酵已经完成,酸菜已经准备好可以享用了。发酵时间最短可达3天,最长可达6周。不过,像这样的大批量生产通常至少需要3周,而且可能需要整整6周。把酸菜放在阳光直射的地方。请注意,理想的温度条件是6575华氏度(1824摄氏度)。每天,你应该清除并丢弃卷心菜表面形成的白色浮渣。这种浮渣是一种健康的,天然的化学发酵过程的副产品,但它仍然应该被撇去,以防止过多的积累。如果形成任何模具,应将其撇去并立即丢弃。向前压之前,确保卷心菜完全浸在水里。


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