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泰国辣酸菜的制作方法

来源:农酸菜网      日期:2019-02-13 19:09:55

准备好给你的酸菜调味了吗?我们的泰国酸菜食谱有点热,但不是任何你不能处理的。在我们(看起来像是)没完没了的做辣味酸菜的探索中,我们决定让泰国辣椒试一试。我们在过去尝试过,但没有太大的成功(就热量而言)。我们也试过用自制的辣芥末,但它没有给我们提供我们想要的刺激。每年这个时候,威斯康星州的泰国辣椒(和一般的辣椒)都很丰富,所以我们想为什么不试试酸菜呢?

泰国辣椒比日本辣椒辣得多,但比哈瓦那辣椒辣得少。当然,除非你尝试,否则你永远不会真正知道你将从胡椒中得到什么。老实说,我们不知道要用多少,所以我们尝试了三个不同的批次,我们今天分享的配方显然是赢家。

 

要做泰国酸菜,您需要准备:

1个头卷心菜,切丝

1斤胡萝卜,切丝

6个泰国辣椒

1汤匙盐与1 3/4磅卷心菜的比例

1个带盖玻璃瓶

 

首先,去掉外面的叶子和核,准备好卷心菜。把这些放在一边待会儿用。

接下来,通过剥皮和切掉末端来准备胡萝卜。

然后,把泰国辣椒的末端切掉,切成两半。

现在是时候把卷心菜和胡萝卜都切碎了。这次我们用我们的食品处理器来切碎食物,对结果很满意。你也可以用卷心菜粉碎机,或者用小刀把卷心菜切成薄片。

把一半卷心菜放在一个大碗或大锅里,加一半盐。按摩卷心菜直到它开始出汗。加入剩下的卷心菜和盐,然后重复按摩过程。如果你从未按摩过卷心菜,基本上可以把它想象成一把抓住并挤压(像海绵一样),一遍又一遍地重复。这会把水从卷心菜里挤出来。当你的卷心菜湿淋淋的时候,你就会知道它已经做好了,你的碗底有少量的液体。

我们用这种盐和卷心菜的比例:1大勺盐和1 3/4磅卷心菜。任何一种盐只要不含碘就可以。碘是一种抗菌剂,可以干扰发酵过程。我们在家里用海盐。

最后,加入胡萝卜丝并混合。现在是收拾行李的时候了!

拿上玻璃罐,加入一层卷心菜和胡萝卜的混合物。用木勺或卷心菜捣碎机打包。加几片泰国辣椒。反复重复这个过程,直到你的罐子快满了。每次都要记住你真的在把混合物打包。你会惊讶于半加仑的罐子能装多少。

几乎填满顶部,但为你的体重留出一点空间。重要的是要让你想要发酵的所有东西都浸泡在盐水中,因为微生物将糖转化为乳酸,从而抑制有害细菌的生长。用卷心菜很容易做到这一点,只需把一些外部的叶子放在上面,然后用芯片填充剩余的空间(这些是你的重量)。

当你在酸菜上盖上盖子的时候,你可以简单地用罐里的盖子。如果你决定走这条路,你需要把你的罐子放在盘子里,在头3-5天里每天打嗝。如果没有,你会冒着液体从罐子里溢出来,弄得一团糟的危险。把罐子打嗝可以让二氧化碳气体逸出。这个盘子是为了保护你的工作台面,以防你忘记打嗝。打嗝时,慢慢打开罐子,关上。

另一种选择是使用气闸式盖子。气闸允许气体逸出而不让氧气进入。这可以让你在一个完全无氧的环境中发酵。对于这个配方,我们用了一个容易发酵的盖子。这个盖子就像一个气闸,所以我们可以简单地设置它,然后忘记它。如果你厌倦打嗝和闻你的酸菜,我会推荐他们。它们也可以用于许多其他类型的发酵!

简易的发酵罐盖非常适合做酸菜!

简易发酵罐配有内置日期提醒器。只需设定开始发酵的日期就可以了!

我们让这批啤酒在室温下发酵四周,然后再放到冰箱里。我们在吃之前也把泰国辣椒去掉了,但你当然不必。我觉得这个特别的酸菜会是一个有趣的塔可之夜!


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