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酸菜有益健康的秘诀:发酵

来源:农酸菜网      日期:2019-02-14 17:37:14

发酵蔬菜和食物有什么特别之处?发酵只是指一种古老的技术和恒久不变的方法,它能自然地改变食物的化学性质。类似于培养乳制品,如酸奶和开菲尔,酸菜的发酵过程产生有益的益生菌,现在与提高免疫、认知、消化和内分泌功能有关。


人们长期使用发酵法来保存有价值的蔬菜和其他易腐食品,而不使用现代冰箱、冰箱或罐装机。发酵是将碳水化合物(如糖)转化为酒精、二氧化碳或有机酸的代谢过程。它需要有碳水化合物来源(如牛奶或蔬菜,其中含有糖分子)加上酵母、细菌或两者兼而有之。酵母菌和细菌微生物负责将葡萄糖(糖)转化为健康的细菌菌株,这些菌株填充肠道环境并帮助调节许多身体功能。


微生物发酵发生在细菌或酵母有机体缺氧的时候(这就是为什么早期法国微生物学家发现了发酵过程背后的科学原理,首次将发酵描述为无空气呼吸的原因)。使大多数食物益生菌(富含有益细菌)的发酵类型称为乳酸发酵。乳酸是一种抑制有害细菌生长的天然防腐剂。

 

 

 


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