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买最好的酸菜,怎么做你自己的酸菜

来源:农酸菜网      日期:2019-02-14 19:43:00

你想买的那种酸菜是用传统方法制作的,为了保存活的和活跃的文化而冷藏的。这些类型的酸菜可以在保健食品店找到,现在在冷藏区的一些较大的杂货店找到,而不是在室温下的罐子或罐子里。


请记住,许多商业食品制造商都试图标准化发酵过程,以便在较短的时间内生产出大量的培养食品。其结果是,许多传统发酵的大量生产的食品(例如酸菜、酸菜或橄榄)现在刚刚用大量的钠和化学品处理,然后装罐。


这种产品可能被贴上酸菜的标签,但实际上它还没有经过适当的过程来开发益生菌。在某些情况下,培养食品也经过巴氏杀菌,以杀死潜在的有害细菌,从而杀死我们在这个过程中需要的益生菌。只有真正的发酵,没有巴氏杀菌,才能给你神奇的益生菌酶,例如乳酸杆菌,具有上述好处。


酸菜的制作是最基本的发酵过程之一,所以如果你刚开始做自己的培养食品,这是一个很好的开始。做酸菜(或任何发酵蔬菜)只需要蔬菜(在这种情况下是卷心菜)、水、盐和一些耐心!如果你准备试试的话,我有一个自制的酸菜食谱。


据发酵专家称,乳酸发酵蔬菜的风味随着时间的推移而增加。(27)一些传统的制备方法要求酸菜至少休息6个月,使其完全成熟和有益;然而,许多人成功发酵一到两周。乳酸发酵蔬菜调味品最好的一点是,当它们被存放在像冰箱这样的寒冷地方几个月,而不是像新鲜蔬菜那样在一周内变质时,它们会保持新鲜和活力


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