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开胃下饭的家常菜:酸菜

来源:农酸菜网      日期:2019-02-17 21:08:56

当我出版我的中国酸菜食谱时,你们中的一些人要了一份酸菜食谱。对于不熟悉的人来说,这道菜是许多中国餐馆的免费开胃菜。幸运的是,这并不是那些需要大量研究、尝试和错误的处方请求之一,所以就在这里!这道亚洲酸菜又甜又酸,又脆又清爽,是一道理想的开胃菜,有助于您的味觉。

对于任何被酸菜这个词吓倒的人,你不用担心——这个食谱非常简单!这种简单、快速的酸菜可以在冰箱里放一两个星期,这样你就可以做出你喜欢的任何大小的一批。在我开始详细介绍之前,先介绍一些腌制的基本知识:

所有容器、用具和手必须清洁,没有油或油脂。不要交叉污染-处理时一定要使用干净的器皿,这样腌制的蔬菜可以保存更长时间。

脆腌蔬菜的秘诀是在腌制前从蔬菜中提取液体/水。这里用盐渍法从卷心菜中提取液体。

因为盐和醋有腐蚀性,所以最好用玻璃器皿或陶瓷容器来腌制,而不是用金属容器。

这个菜谱是餐厅提供的亚洲酸菜的基本经典版本,但我可以看到它是作为配菜提供的。如果你想打扮一下,你可以加一些新鲜的泰国辣椒,切碎大蒜,而不是粉碎它以获得更浓的蒜味,或者加3片月桂叶和1茶匙整粒胡椒粒。

但这是最基本的食谱!

你需要:

2磅卷心菜,手拉成大块

2根胡萝卜,大约6盎司,切成一口大小的片

1/4杯,加1/2茶匙盐,分开

2杯水

1杯糖

1杯白醋(5%酸度)

3瓣大蒜,粉碎

2-3个新鲜辣椒(可选)

在一个大的搅拌碗里,用手把卷心菜撕成大块(大约3“x 3”块),腌制后卷心菜会收缩。加入切好的胡萝卜和1/4杯盐。

用手将盐和蔬菜一起彻底均匀地分配。

用一个重物把蔬菜放在上面(我用一个大而重的研钵和杵放在上面的烤盘上,但你可以用箔纸包裹的砖块或其他重物),然后在冰箱里腌一个小时。这个过程会去除多余的液体,使蔬菜脆脆,但不要浸泡太久,否则卷心菜会太咸。

下一步,添加水和糖(这里是你可以添加可选的月桂叶和四川胡椒子我提到)在一个小锅。烧开,关火。加入醋和半茶匙盐搅拌。让液体完全冷却。现在正是用干净的勺子品尝液体的好时机,以确保你喜欢甜酸的水平,并相应地调整。

一旦把卷心菜和胡萝卜腌好,你就会看到碗底的液体在汇集。

洗蔬菜23次,以摆脱盐。

在把卷心菜和胡萝卜放进一个干净的玻璃或陶瓷容器之前,用手或干净的餐巾把多余的液体挤出。

在捣碎(或切碎)的大蒜和整个(或切碎)新鲜辣椒。

将冷却的醋/糖水混合在蔬菜上,确保蔬菜完全浸入水中。

在冷藏或室温下食用前,将其覆盖并储存在冰箱中24小时。如果你有剩菜,把酸菜放在酸菜液里。


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