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中国餐饮必备的开胃菜:酸菜

来源:农酸菜网      日期:2019-02-17 21:12:24

许多中国餐馆会免费提供酸菜作为开胃菜。酸菜甜酸爽口,唤醒味蕾

成分

2磅卷心菜,手拉成大块

2根胡萝卜,大约6盎司,切成一口大小的片

1/4杯,加1/2茶匙盐,分开

2杯水

1杯糖

1杯白醋(5%酸度)

3瓣大蒜,粉碎

2-3个新鲜辣椒(可选)

 

在一个大的搅拌碗里,用手把卷心菜撕成大块(大约3“x 3”块),腌制后卷心菜会收缩。加入切好的胡萝卜和1/4杯盐。用你的手把盐和蔬菜一起彻底均匀地分配。在蔬菜上面放一个重物(我用一个上面放着大而重的研钵和研杵的烤盘,但你可以用箔纸包裹的砖块或其他重物),然后在冰箱里腌一个小时。这个过程会去除多余的液体,使蔬菜脆脆,但不要浸泡太久,否则卷心菜会太咸。

接下来,把水和糖(在这里你可以添加可选的月桂叶和我提到的四川胡椒)放在一个小锅里。烧开,关火。加入醋和半茶匙盐搅拌。让液体完全冷却。现在正是用干净的勺子品尝液体的好时机,以确保你喜欢甜酸的水平,并相应地调整。

将卷心菜和胡萝卜腌制后,将它们洗23次以除去盐分。在把卷心菜和胡萝卜放入一个干净的玻璃或陶瓷容器之前,用手或干净的毛巾挤出多余的液体。

把捣碎的(或切碎的)大蒜和整个(或切碎的)新鲜辣椒混合在一起。将冷却的醋/糖水倒在蔬菜上,确保蔬菜完全浸入水中。在冷冻或室温下食用前,盖上盖子并在冰箱中储存24小时。如果你有剩菜,把它们放在酸洗液里。


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