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酸菜鱼的简单家常做法

来源:农酸菜网      日期:2019-02-20 20:53:37

          酸菜鱼是一道鲜为人知的四川菜,以酸辣肉汤和超嫩鱼片为特色。这个菜包括两个版本的菜谱:一个简单的,你可以在40分钟内完成烹饪;一个真实的,你想使用时,可以主办晚宴。

酸菜鱼可译为“酸辣酸菜鱼”。这条鱼切成薄片,在用鸡汤、鱼汤和四川酸菜做成的浓汤中煮。这条鱼有丝绒般的质地,带有辛辣和刺激的味道。这是一道很好的晚餐,在寒冷的日子里你会感到非常舒适和满足。

与其他四川菜相比,这道菜在中国以外的知名度较低。事实上,即使在中国餐馆里,它也常常被姊妹菜所掩盖——麻辣的“水煮鱼”(水煮鱼),或者用热油汤煮的水煮鱼。

前几天,我的一个朋友刚从中国回到美国,他要了这道菜。他刚在中国重新发现它,对它的味道非常着迷。所以我们决定举办一个晚宴,并尝试开发一个食谱来重现中国酸菜鱼的真正风味。

长话短说,宴会非常成功。

我们从当地的亚洲市场买了一条活的5磅鲶鱼和一些四川酸菜。

这道菜的烹制过程和我之前做过的四川水煮牛肉非常相似,所以一切都很顺利。另外,我刚刚做了这道超级奶油鸡汤,并把它作为汤的基础。汤做得太好了,我们忍不住啜了一口。

我确实遇到了一个小问题。由于一个轻微的沟通错误,我们的鱼管理员只是简单地清洗我们的鱼,而不是鱼片。我最后不得不把一条像怪物一样大的鱼切成鱼片。因为鲶鱼肉很浓而且有弹性,我花了一段时间才做完这项工作,结果我的手指流血了。如果你想在家里剔鱼片,工作时一定要戴上防刀手套(我切完手指后马上拿到)。它们很轻,适合你的手,所以你不会感到负担。

晚饭后,我用预先切好的鲶鱼鱼片做了一个简单的食谱。如果你不想和一条鱼打交道,你可以用这个版本来代替。我承认,与正宗的版本相比,简单的版本并不能100%地重现超级丰富的肉汤。但是,它节省了很多额外的程序,并且可以让您在40分钟内完成这道菜。这很简单,你可以在工作日的晚餐中做得很舒服。

另一方面,如果你有多余的时间,想为一大群人服务,一定要试试正宗的版本。烹饪过程几乎相同。你所要做的就是找到一条活鱼和一个足够大的深锅来煮它。如果可能,使用自制库存。你将创造一个超级舒适的菜-像一碗热的酸辣汤,只有十倍的美味。

你可以用其他类型的鱼,如罗非鱼,但我个人总是选择鲶鱼而不是其他,因为它的质地更肥。

为了节省准备时间,吃鲶鱼块而不是鱼片。

一定要用适当的酸菜来重现最正宗的味道。你应该能在任何一个大市场找到酸菜。

烹饪结束后,你需要制作一种浸有草药的热油,然后把它倒在鱼身上。这是一种叫明油的中国烹饪技术。它使这道菜看起来更好,并为汤增添了很好的味道。这一步在这道菜里很重要。它增加了一些卡路里,但在味道上有很大的不同。

希望你喜欢!

 

 

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