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腌制酸菜一些问题以及酸菜腌制的方法

来源:农酸菜网      日期:2019-02-24 00:46:16

  中国酸菜芥末绿与越南菜非常相似,川菜是许多中国菜的特色配料,尤其是在山东菜和四川菜中。

在四川菜中,酸菜是隐藏的星星。它们不如宫保鸡丁、二次熟猪肉或麻婆豆腐那么有名,但它们是许多美味菜肴的配菜,如四川酸菜煮鱼。

当我还是个孩子的时候,我祖母种了几种不同类型的芥末,包括芥末绿(中国叶芥菜)和芥末大茎(大头菜)。前一个直接腌制,后一个被切成碎片,晒干后储存在罐子里。每一次,当新鲜的酸菜准备好时,整个房间都充满了香气,我们都期待着从中得到美味的菜肴。

这确实是一个非常简单和简单的,但有几个技巧我需要分享。我用的是一个大玻璃罐,每次我都要采摘四棵树。

 

如何选择芥末绿作为腌制菜谱?

对于腌制,我建议选择一些成熟的干比年轻的干,因为他们通常有更强的味道,含有较少的水。

 

如何准备容器罐?

不管你用的是玻璃罐还是陶罐,用开水(真正的热水)浸泡10分钟左右。排干并放在一边。使用不含油和不含水的工具来取出一些腌芥菜是非常重要的。

 

这种腌芥菜能保存多长时间?

它可以保存6个月左右,所以你可以一次大批量生产。但是所有的芥末绿都应该浸泡在水里,所以你需要一个大容器。

将芥末绿分开或切成大块,用自来水冲洗。扔掉所有的脏树叶,把洗过的芥菜叶放在干净的烤盘里或者其他类似的东西里,让水变干。翻转几次,确保表面没有水。我建议风干大约12小时,直到树叶开始枯萎。

准备玻璃罐:用开水冲洗,然后放在一边排水。

把干枯的芥末绿放到一个大碗里。用盐揉搓叶子,直到它们完全枯萎,开始放水。把水挤出。然后把芥末绿的叶子放在玻璃罐里。按下每一层。在罐子里加入1汤匙盐和1茶匙四川胡椒子。倒足够的开水浸泡所有的叶子。

 

 


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