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酸菜花椒炒猪肉

来源:农酸菜网      日期:2019-02-24 01:01:34

酸菜青椒炒猪肉是中国餐桌上最受欢迎的一道菜,类似于西红柿炒鸡蛋。

对于中国以外的许多人来说,炒菜是很难控制的。由于火很大,肉很快就会被煮得过熟,因此很难咀嚼。但是一道做得很好的炒菜是一道很好的菜,即使它被称为非常普通的配料。在这篇文章之后,你可以自由地用酸菜、胡萝卜、芹菜或红洋葱等其他材料来炒猪肉。但这是最经典的。

在中国炒菜中,我们用几种不同的材料腌制肉。第一种是给肉一种基本的风味,用酱油、盐、白胡椒等,第二种是加入一些液体使肉本身变得多汁。最后一个目的是在淀粉的帮助下添加一个保护壳,以防止肉被炒锅的高热烫伤,并保持里面的果汁。

遇到热油时,淀粉开始凝胶化过程。但当油太热或油不足时,碎块可能粘在锅底(因为炒锅不是不粘锅)。所以我们需要在油的温度不太高的时候加入猪肉丝。

所以做好肉丝炒菜的基本步骤是先把炒锅或平底锅加热(这样我们在加入冷猪肉后可以保持相对稳定的温度)。冷油与腌猪肉混合(避免粘在一起),待油热后加入猪肉。将肉丝快速炒6-10秒,直至白色变白不粘为止。

 

成分

200克猪排,切成薄片

3-4个鲜辣椒,去籽,切碎

500g 酸菜

1/4新鲜红甜椒,可选,只是为了更好的着色。

1/4杯植物食用油(我们不会全部摄入)

2个蒜瓣,切碎

1汤匙。轻酱油

 

腌料

1汤匙。轻酱油

1/2茶匙盐

1/4茶匙。白胡椒

4汤匙。水或鸡汤

1/2茶匙。糖

1/2汤匙。料酒(绍兴酒)

3茶匙。玉米淀粉

2茶匙。蔬菜食用油

 

步骤:

把猪肉切成薄片。把肉丝放到大碗里,加入糖、盐、白胡椒、酱油、水和料酒。混合均匀,确保猪肉吸收所有液体并浸泡至少15分钟。加入玉米淀粉,搅拌均匀。

 

在油炸前加入2茶匙的植物油。

先把锅加热到很热,然后加油,继续加热30秒。加入肉丝,快速油炸不超过10秒,或者直到棚子变白。如果里面有粉红色的,就完全可以了。如果你在没有足够热量的情况下工作,你可以分两批煮猪肉。

剩余的热量会在排出后继续烹饪。马上把猪肉转移出去,去掉多余的油。在里面只剩下1汤匙油,然后把大蒜煎到有香味为止。放入青椒和酸菜,炒1020秒,直到稍微变软。在边缘撒上少量的盐和少量的酱油。与猪肉混合,趁热食用。

一道酸菜花椒炒猪肉就这样出来了。您可以按着我的步骤去做,又或者自己偿试创新。



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