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酸菜水煮牛肉的做法

来源:农酸菜网      日期:2019-02-26 20:08:16

学习如何在家里做热的和麻木的酸菜水煮牛肉。

酸菜水煮牛肉是我在餐馆最喜欢的菜之一。如果你曾经在中国品尝过,你会疯狂地喜欢牛肉片的柔嫩,并对它们在红热的肉汤中的味道感到震惊。

“水煮”是起源于川菜的一种独特的烹饪方法。当然,美味的牛肉片不能通过“水煮”来获得。肉(鱼、猪肉和牛肉)上涂有一层由水和淀粉制成的“保护壳”。这种特殊的蛋壳一方面可以防止牛肉被热的肉汤变质,另一方面也有助于保持牛肉汁在里面。

除了牛肉片,这道菜的另一个惊喜是底部的蔬菜。他们可以从肉汤中吸收足够的风味,即使他们不是直接在肉汤中煮沸。最受欢迎的蔬菜有卷心菜、豆芽、芹菜、蘑菇和莴苣头。


成分

150克牛排或里脊肉(切成薄片,紧贴谷物)

100g 酸菜

1小束豆芽,去根

捏盐

2汤匙淀粉+1汤匙水(推荐马铃薯淀粉或甘薯淀粉)

1大勺中国料酒

1+1/2汤匙水,如果需要的话稍微多一些。

2个大葱,白色部分切成2厘米长,青葱切碎

2星八角

5-8干辣椒

1/2茶匙四川胡椒

1汤匙豆霸江

1茶匙豆豉(可选)

需要水

1+2大勺食用油

3蒜瓣,切片

1个大拇指姜,切片

装饰用香菜和葱

指令

将酸菜洗干净,切成丝。

把牛排切成薄片放在谷物上。转移到碗里,加入一撮盐和料酒。搅拌均匀,静置10分钟,然后加入淀粉和水。

将一大锅水煮沸,然后将豆芽漂白1分钟。取出放在碗底。

在炒锅中加入1汤匙油,将一半辣椒、酸菜、一半四川胡椒、八角放在最低火上炸至香味。然后加入姜、蒜和葱白,再煮30秒左右。加入豆瓣江和豆瓣,炒至红油出来。倒入大约1升的水。用文火煮15-20分钟,盖上盖子。在这个过程中,你会闻到肉汤所带来的浓烈的香气。去除所有固体成分,只留下汤底。

再次抓紧牛肉片,确保它们被均匀地覆盖。把火开大,加入牛肉片,煮至肉汤再次沸腾。等待大约2030秒,然后立即将它们转移出去。在牛肉片上撒上四川胡椒粉和干辣椒。

在小锅里再加热2汤匙左右的食用油。把油均匀地倒在碗面上。在这个过程中要小心,不要被烧伤!

以上步骤就把酸菜水煮牛肉做出来了。 做法比较精细,值得学习。


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