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辣牛肉炒酸菜的做法

来源:农酸菜网      日期:2019-02-26 21:05:02

作为一个喜欢辛辣食物的美食家,湖南菜是我的首选之一,甚至有时湖南菜对我来说也太辣了。湖南菜通常以新鲜辣椒和短期采摘的辣椒为特色,例如这种腌制的湖南辣椒。

在中国有几种不同的版本,大部分都是用黄辣椒腌制的。我们称之为“米”。在中国以外可能很难找到。你可以试着在家里泡菜,或者换成其他新鲜辣椒+1茶匙醋(用于炒菜酱)。这种小小的腌制黄辣椒在中国不同的菜系(主要是湖南菜和四川菜)中非常受欢迎。它呈现出一种独特的酸味,是通过发酵而获得的。

 

在这个食谱中使用酸菜,只要你不讨厌它。很重要的一点是,即使你需要做一个更大的批次,你是不是炒了太多的牛肉一次!!大量的牛肉会立即使温度大大降低,从而产生不合格的炒锅温度。为了保持牛肉的嫩度,你需要使用最高的火并限制时间。我不拍炒菜的步骤,因为我一个人在家里,等不及10秒钟就可以拍照了。

 

成分:

200克牛里脊

2个长青椒

3个长红椒

1/2杯泡黄辣椒

250g

2个蒜瓣,切碎

1大拇指姜,切碎

1/4茶匙小苏打,可用于提供肉类,可选

一小撮盐

1大勺清淡酱油

3大勺食用油

卤汁

1大勺料酒

1大勺清淡酱油

1汤匙淀粉

一小撮盐

辣椒夹

1/2汤匙芝麻油

 

步骤:

把牛肉切成薄片(尽可能薄)。如果你不擅长切牛肉,在切牛肉之前先把它冷冻1015分钟。

将牛肉倒入大碗中,加入料酒、酱油、淀粉、盐和胡椒粉。混合均匀,加入芝麻油。把一切都结合好。留出15分钟。

准备所有的配料,切辣椒,酸菜,大蒜和生姜。

在炒锅里把油加热到很热,然后把牛肉片煎30秒左右。转出。

把多余的油倒回锅里,把大蒜、姜和所有的辣椒炒到有香味为止。加入芹菜,再撒一撮盐。还牛肉,加少许酱油,然后快速油炸。立即调好,和蒸米饭一起上桌。


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