当前位置:首页 > 酸菜吃法 > 自制酸菜配方

自制酸菜配方

来源:农酸菜网      日期:2019-03-02 20:45:18


几个月内享用美味、脆、咸的炸牛肉!只需30分钟的动手准备,传统的酸菜富含健康的益生菌。

 

准备时间30分钟

总时间1430分钟

 

成分:

两颗卷心菜大约五磅

1/4杯盐*见下文注释

1-2汤匙香菜种子可选

重量为2夸脱或1.5加仑的发酵罐,装有发酵砝码和密封盖。

 

步骤:

把东西弄干净-用温热的肥皂水清洗所有设备、工作表面和双手。

把卷心菜切成薄片-去掉卷心菜的叶子和核。(如果可以的话,把它们堆肥!)把卷心菜切成四分之一的薄片,以便切片。然后,把卷心菜切成很薄的丝带。如果你有,食品加工厂会加速这个过程。

加盐-把切成薄片的卷心菜放在一个大碗里(确保它也很干净!)把盐撒在上面。用手揉和挤卷心菜/盐大约10分钟。起初,它看起来一点也不做,但要有耐心。几分钟后,卷心菜将开始释放液体,到最后,应该有足够的液体盐水覆盖在瓦罐或罐子里的卷心菜。如果您正在使用香菜种子,请在此时添加它们。

把它移到发酵罐里——把卷心菜紧紧地塞进罐子或发酵罐里。把碗里的液体倒进罐子里。如果需要,添加足够的水以确保水/盐水完全覆盖卷心菜。如果卷心菜是新鲜的,可能不需要液体,但如果你必须加一点水,不要担心。

称重并盖上盖子-添加发酵砝码和发酵密封件(或按照指示使用发酵罐)。如果你只是使用一个基本的泥瓦匠罐子,你也可以这样做,增加一个小的罐子,刚好适合泥瓦匠罐子的盖子,并用一块布和一根橡皮筋覆盖两个罐子。

让它发酵-现在你要练习耐心了!发酵将在一天内开始,根据温度和所需的酸味,需要2-5周。2周后,检查所需的酸味。酸菜在技术上只需几天就可以轻微发酵,但最好的味道似乎是在2-3周后。味觉是最好的测量方法,所以经常检查它,当你得到想要的味觉时停止发酵。注:在发酵过程中看到气泡、白色浮渣或泡沫是正常的。不过,你不应该看到任何真正的模具。如果你这样做了,把它从顶部刮下来,并确保卷心菜的其余部分完全浸没在水中。低于盐水水平的所有卷心菜都应该是好的。

冷却它-一旦发酵,它可以立即食用,或将存储在冰箱长达六个月。

享受!酸菜本身就很美味,也可以加入沙拉、汤或肉中。

 

笔记:

*盐的重量比应为2%左右。如果你有一个数字秤,如果你想得到盐水的完美比例,就值得称一下卷心菜和盐。我发现最容易称出卷心菜的重量(单位:克),然后我计算出盐中卷心菜重量的2%。任何高质量的盐都能起作用,但我用这种盐的时候会找到最好的效果。

营养数据可能因发酵时间而异。发酵时间越长,卷心菜中自然产生的碳水化合物就越多。此外,一个半杯的大小可以根据测量方法(铲下与包装下)而有很大的不同。

 

食用:1/2杯卡路里:10千卡碳水化合物:4克蛋白质:1克钠:450毫克纤维:3


文章推荐