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凉拌酸菜

来源:农酸菜网      日期:2019-03-06 22:53:21

一种快速、简单、微腌的酸菜凉拌酸菜,可以食用,也可以作为玉米卷、蛹、汉堡、汤等的配料。

 

成分

600酸菜(大约半个酸菜

1个洋葱(红色或白色)

1胡萝卜

1-2个墨西哥胡椒(可选)

盐水

1 1/2杯热水

3/4杯白醋

1汤匙+1茶匙盐

1茶匙墨西哥牛至(或普通牛至)

 

指令

酸菜放在切菜板上,把茎侧朝下,切成两半。

用一把大刀,在底部的茎上切一个倒转的V形,把每一半的茎都切下来,去掉酸菜坚硬的部分(我们只想用叶子)。

再把每一半切成两半(这样它就成了四分之一并且更容易切成薄片)

酸菜切成薄片,放在一个大碗里,用冷水浸泡几次,清洗干净。

排水井并预留

把胡萝卜洗干净,把它切成薄片

把胡萝卜条和酸菜一起放到碗里。

将洋葱削皮并切成薄片,在碗的最上面的胡萝卜和酸菜上面铺一层。

在洋葱上撒盐和牛至。

把热水均匀地倒在洋葱上

加入白醋,等待大约1分钟,或者直到混合物冷却后,再开始混合所有东西。

我发现最好的混合工具是你的手。酸菜一开始会觉得很硬,看起来好像你没有足够的盐水。当你把沙拉搅拌在一起时,你应该用手把酸菜紧紧地挤压一下。这将从酸菜中释放一些水,并使其更快软化。

像一条腌制过的沙拉或者同一天的配料一样享受,或者把它放在冰箱里,让味道更加融合。

 

笔记

在你开始把所有的东西混合在一起之前(盐从酸菜中抽出水之前),看起来好像没有足够的盐水,但是如果你打算把它罐起来,你需要更多的盐水,那么盐水很容易就会翻一番。

这贮存期为一周。

我发现把洋葱放在最上面,这样开水稍微煮一下,洋葱就不会像生洋葱那样锋利了,而且会变得更甜。

我用的是热水,不是开水。如果你是从一个水壶里加热水,让它静置5分钟,稍微冷却一下,然后再把水倒在上


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