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酸菜头的做法

来源:农酸菜网      日期:2019-03-08 16:17:03


酸菜头(酸菜)的食谱被称为kiseli kupus,其叶子被用来制作沙玛。整棵酸菜越来越难找到(Kissel's是一个值得寻找的品牌,Marco Polo品牌卖的是紫红色的叶子),所以家庭聚在一起,大批量分享。这个食谱来自于莉莉亚娜·帕维奇和戈尔达娜·皮尔克·莫舍的《克罗地亚最好的烹饪》(希波琳图书公司,2007年)。这个食谱中的辣根和红辣椒给它很大的帮助。

 

成分

24头卷心菜

3 1/2杯盐(不加碘)

1头大蒜(去皮碎成丁香)

1片辣根(7英寸长,去皮切碎)

3个甜椒(红色,四分之一)

15片月桂叶

15红辣椒(干)

 

实现目标的步骤

清洗卷心菜头,去掉坚硬的外叶并保留。把每一个卷心菜核好,然后加盐。将1层卷心菜头、菜心面朝上放入桶或锅中。

加入一些大蒜瓣、辣根、红辣椒(新鲜和干燥)和月桂叶。在桶里再放一层卷心菜头和另一部分蔬菜。继续这样,直到容器满为止。用保留的卷心菜叶盖住。

向桶中注入尽可能多的水,不要溢出。在卷心菜上放一块干净的棉布或亚麻布,然后放一块干净的,未经处理的木板。在发酵过程中,用一块沉重的石头或其他东西称一下,以防止卷心菜的头上升。

把木桶存放在车库或水果地下室,或是不低于冰点的地方,放在地板上的木垫木上。如果你生活在寒冷的地区,你可能需要在木桶周围包一些绝缘材料。

卷心菜应该在40天内做好。用开槽的勺子或筛子撇去泡沫表面的泡沫,使清洁的水保持干净(起泡时间应在10天左右)。酸味的头部可以冷冻以备日后使用或罐装。在使用之前,如果需要,可以冲洗树叶。切碎所有需要酸菜的菜谱。

 

提示

如果你没有足够大的桶或瓦罐,卷心菜可以分为较小的桶或瓦罐。

 

配方变化

可以加甜菜使卷心菜变红。加入切碎的奎因酒会变成黄色。


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