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世界各地菜谱中的酸菜烹饪技巧

来源:农酸菜网      日期:2019-03-14 18:35:36

当我想到酸菜的时候,首先想到的是大批量的碎牛肉、酸辣的泡菜罐和厚煮熟的楔形牛肉。但问题是,当涉及到一个卑微的酸菜头所能做的所有事情时,这些菜只会划伤表面。

尽管酸菜的品种和烹饪技术各不相同,但这些耐寒的芸苔属植物是世界各地烹饪中的一种流行原料。以下是一些食谱教给我们的。

1酸菜卷(东欧)

包心菜卷是典型的东欧特色菜,通常装满肉末和米饭,上面浇上酱汁。从这道传统菜中,最重要的一点是,柔软的酸菜使它更柔软,并赋予它一种可笑的柔软质地,这种质地只会尖叫出舒适的食物。这正是你所期望的,无论你是在炉子上还是在慢炉子里做酸菜卷,还是你尝试我们的解构版本。

如果你准备酸菜的方法是在一个松脆的沙拉,给酸菜的光滑质地在下面的一个食谱尝试。当你渴望得到安慰的东西时,你可能会发现纹理正是你渴望的东西!

得到一个食谱

平日晚酸菜

慢锅包心菜卷

无糖酸菜砂锅

香辣扒白菜

2。培根扒白菜(美国南部)

就像培根是经典南方烹饪的朋友一样,培根也是一种简单(美味)的解决方案,可以使酸菜的泥土和怪味变得更加醇厚。尽管有许多文化将酸菜放在培根脂肪中烹饪,但这是许多南方厨师喜爱的做法。用来代替油或黄油,培根脂肪不仅可以软化和使你选择的酸菜变得醇厚,而且还可以带来一种咸的、有味道的肉的味道。

尝试下一个酸菜炒或培根油汤。它会在菜中形成丰富的烟熏味,并带来酸菜固有的甜味。

食谱:一锅培根焖白菜

 

三。Colcannon(爱尔兰)

如果你从来没有考虑过酸菜的舒适食物,我保证Colcannon一口就可以改变这一点。这道传统的爱尔兰菜是酸菜和其他配料搭配可以改变我们对它的看法的又一个例子。在这段经典的即兴表演中,酸菜与其他大胆的口味搭配,如坚果棕色黄油、泥土土豆泥和鲜葱。它不会失去它的优势,但在其他浓香成分的陪伴下,酸菜学会了演奏第二或第三小提琴。

下次你想在菜中使酸菜的味道变得醇厚而不隐瞒什么使它如此美味的时候,就把它和其他浓香的配料搭配起来。培根、棕色黄油和刺鼻的洋葱都能在不被酸菜的味道压倒的情况下处理它的果味。

得到一个食谱:如何制作高加农(爱尔兰土豆和酸菜

花生酱炒白菜

 

4。炒菜(亚洲)

酸菜——特别是纳帕酸菜或香辣酸菜——总是炒薯条的好主意。NapaSavoy的叶子都比传统的绿色和红色酸菜薄,这意味着NapaSavoy酸菜的烹饪速度更快,而且很容易吸收搭配它们的酱汁。

下次你做清脆的炒菜时,别犹豫,在调料中加入酸菜。试着把叶子切成长条,以便吃。这种蔬菜的多功能性意味着它可以处理从酱油到丰盛的花生酱的所有东西。

食谱:纯素花生酱炒酸菜

 

5。乌冬面汤(中国)

从乌冬面汤的剧本中拿出一页,你会发现在任何一罐汤中多加一份绿叶蔬菜都不容易。这道以中国菜为灵感的汤取材于鲜活的绿白菜或大白菜。全尺寸和小白菜都有精致的叶子,可以在汤中炖煮而不会像其他蔬菜那样失去质地。

酸菜和汤是老朋友,如果你对酸菜汤的想法是由80年代的饮食狂热所形成的,也许是老对手。从乌冬汤的书中拿出一页,下次你想在汤里加些绿色的东西的时候,就用白菜的精致味道吧。它不会变成糊状,因为它慢慢地煮开,你的房子也不会有那种包心菜汤的香味!


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