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酸菜制作、购买和烹饪指南

来源:农酸菜网      日期:2019-03-14 19:09:18

什么是酸菜

你很可能是在热狗上加了它,或者把它夹在面包片中间。如果你去过德国,那里是最有名的地方,你可能在各种咸肉的旁边尝过。事实上,酸菜这个词在德语中的意思是”,这正是它的意思。传统上,德国酸菜是用干腌卷心菜将碎叶撒上盐制成的,这样可以榨出汁液,然后在几天到几周的时间内发酵。

尽管德国人已经把调料/配菜据为己有,但据说它是在中国发明的(尽管在中国,它是用黄酒腌制的),是成吉思汗带来的。它使我们的祖先能够接触到新鲜的蔬菜和一些强大的健康效益,而无需现代制冷的便利。

 

酸菜的味道怎么样?

把它想象成没有火辣香料的酸菜酸菜是通向发酵食品世界的一种门户保护。它是咸味和酸味的(发酵时间越长越好),但不是时髦的、鱼味的、辛辣的或超级甜的。当然,有些食谱要求添加香料,如刺柏浆果和香菜种子,或芹菜种子和洋葱粉。但总的来说,这种微妙的酸味是对咸肉如香肠或多汁、嫩猪肉的完美补充。

 

酸菜对健康的好处

酸菜而言,细菌是你的朋友。发酵过程将其转化为一种蔬菜益生菌——就像酸奶是一种乳制品益生菌一样——它与健康的消化、降低肥胖、癌症风险和胆固醇以及改善皮肤、大脑和免疫系统健康有关。

 

如何做酸菜

要做你自己的酸菜,你需要卷心菜和盐(这个食谱建议50磅卷心菜和1磅盐的比例,尽管你不需要做那么多)。清洗、沥干和修剪卷心菜的外部叶子。把每个菜头切成两半或四分之一,去掉菜心,然后用曼陀林或食品加工机把卷心菜切碎。当然,你可以用手一步一步地把卷心菜切碎,尽管这要花很长的时间,而且你的结果可能不太一致。在一个大碗里,把大约四分之一的卷心菜放进盐里(除非你的卷心菜重50磅,这样你就要从大约5磅卷心菜开始),静置几分钟,然后再加一层盐和卷心菜。重复,直到没有剩余。把盐卷心菜放在一个大容器里;如果卷心菜没有被果汁覆盖,盐会把水从卷心菜里抽出来,加入盐水来覆盖自己的盐水。用一种透气的布料覆盖,比如说厚棉布,让它在室温下坐三到六个星期。不要被泡沫吓到!这表明你正在发酵。你要每天检查你的“牛皮”,把上面形成的任何渣滓撇掉。(没有几周的等待时间吗?这道速食酸菜的配方不到30分钟,用醋来模仿发酵产生的酸味。)

 

购买酸菜

虽然做起来不难,但是酸菜很费时。你必须提前计划,以便有时间发酵。如果你马上需要它-就像你计划热狗野餐时可能需要的那样-去商店拿一个罐子或一个罐头。阅读标签,确保你知道你得到了什么。主要区别在于:许多超市的品牌都是醋腌卷心菜,虽然这种卷心菜(虽然仍然很美味),但并不像长时间发酵的卷心菜那样有益于健康。你会经常在冷藏箱里找到发酵的版本。在真正的酸菜中,活的文化在冰箱里保存的时间更长。

酸菜

你不必和腊肉呆在一起(尽管经典的组合很美味)。从沙拉、汤到甜点,你可以在各种各样的菜肴中尝尝这道酸菜。是的,甜点。

酸菜沙拉

提前做这个清爽的沙拉,让口味有机会在冰箱里结合。


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